广东打边炉的食材选择丰富多样，既有传统肉类，也有特色海鲜和蔬菜。以下是综合多个权威来源整理的菜单推荐：

一、肉类食材

1. 经典肉类

   • 牛肉（推荐带骨牛腩或牛肉片）

   • 羊肉（如湛江雷州山羊）

   • 猪肉（五花肉、猪腰片等）

   • 海鲜类（虾丸、鱼丸、鱿鱼片、生蚝、鲍鱼）

2. 特色食材

   • 龙虱（水龟子）

   • 禾虫（湿地珍品）

   • 沙虫（海人参）

   • 鸡屎藤饼（传统点心）

二、蔬菜与豆制品

1. 时令蔬菜

   • 菠菜、生菜、茼蒿、黄芽白等

   • 豆腐、豆皮、牛百叶

   • 粉丝、年糕

2. 特色配菜

   • 支竹（腐竹）与羊腩煲

   • 芦笋、香菇、金针菇

三、汤底与酱料

1. 底料

   • 花椒、八角、桂皮、香叶、草果、姜片、葱段等炒香后煮制

   • 清汤锅底（可搭配骨汤、椰奶）

2. 酱料

   • 沙茶酱、酱油、蒜蓉、辣椒酱、鱼露等

   • 港式风味酱料（姜蓉、蒜蓉辣酱、五彩辣酱）

四、经典组合推荐

• 清汤牛腩煲 ：牛腩与支竹焖煮，搭配沙茶酱

• 海鲜炒饭 ：虾滑、鱿鱼片与蛋炒饭混合

• 三鲜伊面 ：煮熟的鸡煲汤底搭配蔬菜和伊面

五、其他注意事项

• 烹饪方式 ：生猛海鲜需现煮现吃，肉类建议薄切或丸子状

• 餐具 ：传统竹筷或塑料筷子，长度需适合站立使用

以上食材可根据季节和个人口味灵活搭配，创新组合如沙虫蒸蛋、龙虱卤汤等也能带来惊喜。