广东打边炉鸡锅的做法如下：
- 选材 ：
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选用新鲜的三黄鸡或清远鸡，建议两斤以内，斩件备用。
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鸡杂不建议放入汤中煮，以免汤水变混，可以另外炒制。
- 准备汤底 ：
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将鸡架加姜片、花椒焯水，冷水入锅，大火煮开后去掉浮沫，捞出备用。
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在锅中加入五指毛桃、海底椰、玉米、胡萝卜等药材，有条件的可以加入龙骨以增加鲜味。
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加入足够的山泉水，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮30分钟至药材充分出味。
- 处理鸡肉 ：
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将鸡肉去皮切小块，鸡肉切薄片，最好让鸡肉档老板娘帮忙处理，以保证鸡肉的嫩滑。
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将鸡肉用盐、胡椒粉、圈花生油腌制，腌制时间根据个人口味调整。
- 准备蘸料 ：
- 蘸料可以简单一些，突出鸡肉和涮配料的原味。例如：青椒、小尖椒、蒜、豉油、鱼露等，提前腌制一会儿，半小时以上。
- 煮制 ：
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将高压锅上汽后，放入腌制好的鸡肉，10分钟即可。
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高压锅泄气后，打开锅盖，调整高汤的盐味，确保味道恰到好处。
- 上桌 ：
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将煮好的鸡肉放入火锅中，大火盖锅盖焖五分钟，使鸡肉更加嫩滑。
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先吃完鸡块后再放入其他配菜，如海鲜、菇类、炸腐竹、冬瓜、山药、木耳、生菜、豆腐等。
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喝汤可以在鸡块捞完后品尝少许，海鲜菇类捞完后再品尝少许，感受汤的清淳和丰富层次。
通过以上步骤，你就可以制作出一锅美味的广东打边炉鸡锅了。希望你能享受烹饪的乐趣，并与家人朋友共享这道佳肴。
