在2025年宁夏中卫地区，雨水时节养肝的食谱主要包括以下几种：
一、淮山木耳炒肉
食材：山药、黑木耳、鸡胸肉（猪瘦肉皆可）、小葱。 做法：
- 切菜：淮山斜着切不厚不薄的片，木耳切小块，鸡胸肉切片，小葱切段。
- 肉片放碗里，放入生抽、老抽、鸡精，抓拌均匀，加入番薯粉抓拌均匀。
- 锅里烧开水，放入山药和木耳煮一分半钟。
- 锅烧热放油，下入肉片炒熟，炒熟后先放葱段，然后把淮山和木耳放进去，后面开始调料，放入鸡精、盐，大火爆炒，均匀即可。
二、芹菜炒牛肉
食材：芹菜、牛肉、姜丝、蒜末、小米辣。 做法：
- 牛肉切片小块一点，放一勺生抽、蚝油、料酒、淀粉、食用油抓匀腌制10~15分钟。
- 热锅凉油下腌制好的牛肉炒至变色盛出备用。
- 另起锅烧油，下姜丝蒜末小米辣炒香，加一勺蚝油，两勺生抽，半勺老抽炒出酱香味。
- 倒入芹菜和牛肉翻炒入味，放少许盐炒至芹菜断生即可。
三、清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼、葱、姜、盐、料酒、蒸鱼豉油。 做法：
- 鲈鱼处理干净，两面改刀。
- 抹上少许盐、料酒、生姜、葱搓一搓腌制10~15分钟。
- 水开后上锅蒸10分钟。
- 倒掉汤汁，去除葱姜。
- 放切好的葱姜丝，淋上蒸鱼豉油，最后趁热淋上热油。
四、菠菜拌豆芽
食材：黄豆芽、菠菜、小米辣、蒜。 做法：
- 适量豆芽洗干净，捞出豆皮，锅里加水烧开，放上豆芽焯水，断生即可。
- 菠菜洗净后切段，也放开水中烫一下，捞出后过凉控干水分，准备一点小米辣段和蒜末。
- 焯水后的豆芽和菠菜放入碗中，加入小米辣和蒜末，淋上热油激发香味，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、半勺白糖调味，搅拌均匀后即可食用。
五、红枣银耳羹
食材：银耳1朵，红枣6~10颗，枸杞5~8颗，冰糖适量。 做法：
- 银耳冷水泡1小时左右，泡发后去除根部，撕碎或用剪刀剪碎。
- 红枣洗净去核，把银耳、红枣倒入锅中，加水没过银耳再高出一点点水位即可，大火烧开。
- 水开转小火煮15分钟后，用勺子按同一方向不停搅拌（出胶的关键）。
- 20~25分钟后加入适量冰糖，继续搅拌。
- 出浓胶后加入枸杞，大火煮3分钟再关火焖10分钟即可出锅。
以上食谱不仅美味，还有助于在雨水时节养护肝脏，增强身体免疫力。
