根据宁夏固原地区的气候特点和养生需求，结合中医食疗原则，整理出以下大寒时节养生菜谱推荐：

一、经典滋补汤品

1. 松茸人参鸡汤

   • 材料：人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、精盐适量、姜葱适量。

   • 功效：强精补肾、养颜安神，提升免疫力，适合体质虚弱者。

   • 做法：干松茸、笋尖焯水后与鸡块同煮2小时，调味即可。

2. 当归生姜羊肉汤

   • 材料：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 功效：散寒温中、益气养血，适合素体阳虚、畏寒怕冷者。

   • 做法：羊肉焯水后与当归、生姜同炖1.5小时，加盐调味。

3. 羊肾枸杞粥

   • 材料：枸杞30克、粳米100-200克、羊肾1对、盐姜葱适量。

   • 功效：补肾养阴，改善腰膝酸软、头晕耳鸣。 - 做法：羊肾煮汤后与粳米同煮，加入枸杞再煮1小时。

二、热食推荐

1. 萝卜炖羊肉

   • 材料：白萝卜200克、羊肉200克、葱姜花椒适量。

   • 功效：中和羊肉膻味，补气血且清淡易消化。

   • 做法：羊肉焯水后与萝卜同炖1.5小时，撒香菜提香。

2. 山药炒木耳

   • 材料：山药切片、木耳泡发后炒制。

   • 功效：滋阴润燥、健脾养胃，适合干燥季节食用。

   • 做法：木耳炒至断生后加入山药片翻炒，加盐调味。

3. 清蒸鲈鱼

   • 材料：鲈鱼处理后划刀、抹盐料酒腌制。

   • 功效：补优质蛋白、降低脂肪，易消化吸收。

   • 做法：鱼身划几刀后清蒸15分钟，淋热油即可。

三、药膳推荐

1. 党参淮山猪肚汤

   • 材料：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克。

   • 功效：补气健脾、温中祛风，缓解脾胃虚寒。

   • 做法：猪肚焯水后与党参、淮山同煮2.5小时。

2. 白萝卜炖羊肉（改良版）

   • 材料：白萝卜1根、羊肉200克、花椒适量。 - 功效：增强驱寒效果，适合风寒感冒初期。

   • 做法：羊肉焯水后与萝卜同炖1小时，加花椒提香。

四、注意事项

• 食材处理 ：肉类需充分焯水去血沫，海鲜类要彻底清洗。

• 火候控制 ：滋补汤品宜小火慢炖，避免营养流失。

• 搭配建议 ：可搭配枸杞、红枣等食材增强功效。

以上菜谱结合了宁夏固原的地理气候特点，注重营养均衡与药膳结合，建议根据个人体质调整食材搭配。