根据宁夏固原地区的气候特点和养生需求，结合权威资料整理出以下大寒养生食谱及注意事项：

一、经典滋补汤品

1. 当归生姜羊肉汤

   • 材料 ：羊肉500克、当归20克、生姜30克、黄酒适量、盐适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与当归、生姜同炖，小火慢煮至肉质软烂，加盐调味。

   • 功效 ：散寒温中，益气养血，适合阳虚畏寒者。

2. 党参淮山猪肚汤

   • 材料 ：猪肚1个、党参40克、淮山30克、胡椒粒10克、蜜枣15克、盐适量。

   • 做法 ：猪肚处理后与党参、淮山、胡椒同煮2.5小时，加盐调味。

   • 功效 ：补气健脾，温中暖胃，缓解脾胃虚弱引起的腹痛。

3. 松茸人参鸡汤

   • 材料 ：人参2根、干松茸5个、笋尖3根、香菇5个、盐适量、姜葱适量。

   • 做法 ：松茸、笋尖焯水后与鸡块同炖2小时，加盐调味。

   • 功效 ：强精补肾，养颜安神，提升免疫力。

二、热食推荐

1. 萝卜炖羊肉

   • 材料 ：白萝卜200克、羊肉200克、葱姜花椒适量。

   • 做法 ：羊肉焯水后与萝卜同炖1.5小时，加花椒去膻增香。

   • 功效 ：温补气血，消食化痰，适合全家人食用。

2. 山药炒木耳

   • 材料 ：山药切片、木耳泡发后炒制，加盐生抽调味。

   • 功效 ：滋阴润燥，健脾养胃，适合干燥季节。

3. 清蒸鲈鱼

   • 材料 ：鲈鱼处理后划刀，加盐料酒腌制后清蒸。

   • 功效 ：补肝肾、益脾胃，脂肪低易消化，适合老人和孩子。

三、粥类养生

1. 羊肾枸杞粥

   • 材料 ：羊肾1对、枸杞30克、粳米100-200克、盐适量。

   • 做法 ：羊肾煮汤后与粥同煮，加枸杞调味。

   • 功效 ：补肾养阴，适用于肾虚腰膝酸软者。

2. 红枣山药粥

   • 材料 ：红枣、山药、糯米、冰糖。

   • 做法 ：山药切块与糯米同煮，加入红枣和冰糖。

   • 功效 ：补气血、健脾养胃，适合中老年人。

3. 黑木耳炒鸡蛋

   • 材料 ：黑木耳、鸡蛋、胡萝卜、葱花。

   • 做法 ：木耳泡发后与鸡蛋、胡萝卜炒熟。

   • 功效 ：润肺养胃，补充蛋白质，适合冬季。

四、注意事项

1. 食材处理 ：肉类需充分焯水去血沫，蔬菜要彻底清洗。

2. 火候控制 ：滋补汤品宜小火慢炖，避免营养流失。

3. 体质适配 ：阳虚者慎用寒性食材（如萝卜），阴虚者宜选滋阴类（如百合、银耳）。

4. 搭配建议 ：可适当加入枸杞、红枣等食材提升营养。

通过以上食谱和注意事项，既能驱寒保暖，又能兼顾营养均衡，适合宁夏固原大寒时节的养生需求。