牛骨熬制的高汤

兰州牛肉面的汤底是其核心灵魂，采用传统工艺熬制而成，具有以下特点：

一、汤底熬制原料

1. 主料

   • 牛骨 ：选用牛脊骨或牛大骨，富含胶原蛋白和钙质，是汤底浓郁的基础。

   • 牛肉 ：通常搭配牛腱肉或牦牛肉，增加鲜味和营养。

2. 辅料与香料

   • 基础辅料 ：生姜、罗汉果等十几种天然香料，提升汤的层次感。

   • 特色配料 ：部分配方会加入花椒、八角、草果等，形成独特的西北风味。

二、熬制工艺

• 小火慢炖 ：需用文火长时间熬煮5-7小时，使牛骨中的营养成分充分溶解于汤中，形成醇厚鲜美的底料。

• 过滤与调味 ：熬制后需过滤杂质，再加入盐、胡椒粉等调味，确保汤清味鲜。

三、核心特点

1. “一清”的精髓

   汤底需清澈见底，无浮沫，口感醇厚且回甘悠长，这是用牛骨和牛肉长时间熬制的结果。

2. 营养价值

   牛骨汤富含胶原蛋白、钙质和氨基酸，具有抗衰老、增强免疫力等功效。

四、与其他汤底的差异

现代部分牛肉面汤底可能使用牛骨精粉勾兑，缺乏真实牛骨的鲜味，无法达到传统兰州牛肉面的风味。正宗的兰州牛肉面必须坚持现拉现煮，保持汤的鲜热和劲道口感。

通过以上工艺和配料的结合，兰州牛肉面的汤底成为其成为全国网红美食的关键因素。