兰州头肴汤，以其丰富的食材和浓郁的味道，成为甘肃传统早餐中的一颗明珠，被誉为“宁喝一碗头肴汤，不吃一碗牛肉面”的美食佳品。以下是制作兰州头肴汤的详细步骤，让你轻松掌握这道经典美味：
1. 准备食材
兰州头肴汤的食材丰富多样，包括：
- 肉类：肉臊子
- 蔬菜：胡萝卜、木耳、绿菠菜、豆腐、粉条、蒜苗
- 调味料：十三香、盐、花椒面、生抽、老抽、水淀粉、香油
- 其他：煎好的鸡蛋皮
2. 制作步骤
（1）炒肉臊子
- 用胡麻油将肉臊子炒香，煸出肉中的油脂。
- 加入十三香、盐、花椒面、生抽调味，炒至肉臊子熟透后盛出备用。
（2）焯水处理
- 豆腐焯水后放入清水中浸泡，防止结块。
- 胡萝卜焯水后捞出备用。
（3）调料汤的制作
- 重新烧一锅水，将焯水后的胡萝卜、豆腐放入锅中。
- 加入炒好的肉臊子和泡好的粉条。
- 调味时加入十三香、盐、花椒面、生抽提鲜，少量老抽提色。
（4）勾芡
- 勾入水淀粉，使汤体浓稠，类似胡辣汤但更稠一些。
- 加入煎好的鸡蛋皮、蒜苗和绿菠菜，搅拌均匀。
（5）出锅
- 最后撒上香油，一碗香浓美味的兰州头肴汤就完成了。
3. 头肴汤的特点
- 营养丰富：食材多样，包含蛋白质、维生素和膳食纤维。
- 味道浓郁：胡椒味突出，适合寒冷天气食用。
- 制作简便：步骤清晰，适合家庭日常制作。
- 搭配推荐：搭配花卷或馒头，风味更佳。
4. 总结
兰州头肴汤不仅是一道美食，更承载了甘肃人民的饮食文化。其制作方法简单易学，适合全家人共享。如果你也想感受这道经典美食的魅力，不妨动手尝试制作吧！
