兰州拉面里的汤是以牛骨和牛肉为主料，搭配十余种香料慢火熬制的清汤，核心特点是清澈见底、鲜香浓郁，讲究“一清（汤清）、二白（萝卜）、三红（辣油）、四绿（香菜蒜苗）、五黄（面条）”的视觉与味觉平衡。
- 主料与工艺：汤底选用牛腿骨、牛脊骨和牛肉，经冷水浸泡、焯水去腥后，小火慢炖4-6小时，期间需反复撇沫以保证汤色清亮。部分老店会加入牛肝或土鸡提鲜，甚至通过“吊汤”工艺（如用牛肉茸吸附杂质）进一步澄清。
- 香料配方：关键香料包包含草果、八角、桂皮、小茴香、花椒等，比例因店而异，但需控制总量（通常每50升汤用60-80克），避免汤色发黑。香料需纱布包裹，在熬制后期加入，既去腥又增香。
- 辅料搭配：白萝卜片焯水后入汤，吸收油脂并增添清甜；蒜苗、香菜末在出锅前撒入，保持鲜绿。辣椒油单独熬制，红亮香辣但不混入汤中，确保汤底纯净。
- 地域特色：正宗做法强调用甘肃牦牛骨和黄河水熬汤，但家庭版可用普通牛骨替代，重点在于火候控制（始终微沸）和去浮沫的耐心。
一碗地道的兰州拉面汤，是时间与技艺的沉淀。若想复刻，建议优先保证牛骨新鲜度，并严格遵循“小火慢炖、勤撇浮沫”的原则，香料的搭配可先从小分量试起，逐步调整至个人口味。
