兰州头肴汤是一道极具特色的美食，其做法关键在于食材搭配与烹饪步骤。食材丰富多样，有肉臊子增添醇厚肉香，胡萝卜、土豆、豆腐、木耳、黄花菜、鸡蛋皮、绿菠菜等丰富口感与营养。烹饪时，先炒肉臊子至香，配菜焯水后下锅，加调料水煮，最后水淀粉勾芡。下面为您详细介绍其做法：
- 准备食材：需要准备适量的肉臊子（可选用猪肉或牛肉，切成小丁炒制）、胡萝卜 1 根、土豆 1 个、豆腐 1 块、木耳若干（提前泡发）、黄花菜若干（提前泡发）、鸡蛋 2 个、绿菠菜适量、粉条适量、葱、姜、蒜、花椒粉、姜粉、胡椒粉、十三香、盐、鸡精、生抽、水淀粉。
- 食材预处理：将胡萝卜、土豆去皮切成小丁；豆腐切成小块；泡发好的木耳和黄花菜切成大小均匀的片；鸡蛋摊成蛋饼后切成片；绿菠菜洗净切段备用。
- 炒制肉臊子：锅中倒油，油热后放入葱姜蒜爆香，加入肉臊子翻炒，炒至变色后，加入适量花椒粉、生抽调味，炒出香味后盛出备用。
- 食材焯水：锅中烧水，水开后依次将切好的胡萝卜丁、土豆丁、木耳片、黄花菜片、豆腐块放入锅中焯水，捞出沥干水分。
- 煮制汤底：另起锅烧一锅水，水开后倒入焯水后的配菜，接着准备调料水，将花椒粉、姜粉、胡椒粉、十三香、盐、鸡精放入碗中，用开水化开，搅拌均匀后倒入锅中，再加入适量生抽，小火慢煮，让食材充分吸收汤汁味道。
- 加入剩余食材：待所有食材煮熟后，下入之前炒好的肉臊子、鸡蛋片以及泡软的粉条，搅拌均匀。
- 勾芡出锅：将适量水淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠，达到合适的浓稠度后，放入绿菠菜段，稍微搅拌，关火出锅。
兰州头肴汤口感丰富，营养均衡，寒冷冬日来上一碗，暖心又暖胃。您不妨按照此步骤尝试制作，享受这道特色美食。
