兰州拉面的汤并非勾兑，而是采用传统工艺精心熬制。
兰州拉面作为中华传统美食，其汤底的制作工艺复杂且讲究。正宗的兰州拉面汤底通常由牛骨、牛腱子、牛肚等食材熬制而成，整个过程需要数小时的慢火炖煮，以充分提取食材中的营养成分和鲜美味道。
熬制过程
- 选材讲究：兰州拉面汤底的食材选择非常严格，通常选用优质的牛骨、牛腱子和牛肚等，这些食材富含胶原蛋白和蛋白质，能够为汤底提供丰富的口感和营养价值。
- 慢火炖煮：将选好的食材清洗干净后，放入大锅中，加入足够的水，用慢火慢慢炖煮。这个过程需要持续数小时，以确保食材中的营养成分和鲜美味道能够充分溶解到汤中。
- 调味品添加：在炖煮过程中，会根据个人口味和传统配方，添加适量的盐、胡椒粉、草果、桂皮等调味品，以增加汤底的层次感和风味。
澄清工艺
为了保证兰州拉面汤底的清澈和口感，通常会采用以下几种澄清工艺：
- 过滤：在炖煮完成后，将汤底中的固体食材捞出，只保留清汤。这个过程可以通过使用纱布、滤网等工具来完成。
- 撇油：在炖煮过程中，汤面上会浮起一层油花，这层油花会影响汤底的口感和清澈度。需要定期将油花撇去，以保持汤底的清爽。
- 沉淀：在过滤和撇油后，将汤底静置一段时间，让其中的杂质和沉淀物自然沉淀到底部。将上层清汤小心倒出，以得到清澈的汤底。
总结
兰州拉面的汤底是采用传统工艺精心熬制，而非简单的勾兑。从选材、炖煮到调味、澄清，每一个环节都需要严格把控，以确保汤底的鲜美、营养和清澈。当你品尝一碗正宗的兰州拉面时，你可以放心地享受到它的独特魅力和丰富口感。
