兰州头肴汤是当地红白喜事宴席的“开席第一汤”，以肉臊子为基础，搭配胡萝卜、豆腐、木耳等十多种食材勾芡熬制，浓稠鲜香、色彩斑斓，素有“宁舍一桌席，不缺一碗头肴汤”的美誉。其核心在于肉臊子的煸炒、食材分步处理与厚芡勾兑，兼具饱腹与暖身功效，是兰州人待客的“早餐天花板”。
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食材准备：主料需肥瘦相间的肉臊子（胡麻油煸炒至出油，加十三香、花椒面等调味），辅料包括焯水的豆腐丁、胡萝卜块，泡发的木耳、黄花菜，煎蛋皮、绿菠菜、粉条等，强调食材多样性与刀工均匀（如豆腐1厘米丁、蛋皮棋花块）。
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分步烹饪：
- 炒臊子：热锅冷油下肉丁，加料酒、生抽腌制后炒香，盛出备用。
- 处理配菜：豆腐、胡萝卜焯水防碎；土豆丁油炸定型；木耳撕小朵，黄花菜切段。
- 熬汤勾芡：骨汤或清水烧开，依次下耐煮食材（胡萝卜、土豆、豆腐），加炒好的臊子，调入盐、花椒粉、生抽提鲜，老抽调色。最后勾厚芡（水淀粉需缓慢倒入），加入易熟的菠菜、蛋皮、蒜苗，淋香油增香。
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搭配与吃法：传统配小花卷或馒头，泡软后吸饱汤汁；佐以油泼辣子、醋提味，腌咸菜解腻。宴席中常作为“头道暖胃汤”，早餐单吃亦饱足。
一碗地道的头肴汤，是兰州人对食材的极致利用与温情寄托。若想复刻正宗风味，需注意火候分段控制与勾芡浓稠度，冬日热食更显其暖身之妙。
