‌桂林18酿是当地最具特色的传统美食，由18种不同的食材填入豆腐、辣椒等"外衣"中制作而成‌。其中最经典的包括豆腐酿、辣椒酿、茄子酿、苦瓜酿、田螺酿等，每一种都体现了桂林人"无菜不酿"的饮食智慧，口感丰富且极具地方特色。

1. ‌豆腐酿‌：将猪肉末、香菇等馅料塞入油豆腐中，鲜嫩多汁，是18酿的代表作
2. ‌辣椒酿‌：选用本地青椒或红椒，填入肉馅后煎制，香辣开胃
3. ‌茄子酿‌：长条茄子切段酿肉，软糯入味
4. ‌苦瓜酿‌：苦瓜去瓤填馅，苦中回甘
5. ‌田螺酿‌：取出螺肉剁碎与猪肉混合，再塞回螺壳焖煮
6. ‌香菇酿‌：新鲜香菇去蒂后酿入肉馅
7. ‌南瓜花酿‌：时令南瓜花包裹肉馅清蒸
8. ‌竹笋酿‌：春笋切段酿制，爽脆鲜美
9. ‌柚子皮酿‌：处理过的柚子皮吸收汤汁精华
10. ‌蛋饺酿‌：蛋皮包裹肉馅形似饺子
11. ‌莲藕酿‌：藕片夹肉煎至金黄
12. ‌丝瓜酿‌：丝瓜段酿制，清甜解腻
13. ‌油豆腐酿‌：方形油豆腐塞满馅料
14. ‌马蹄酿‌：马蹄切碎拌入肉馅增加脆感
15. ‌芋头酿‌：芋泥混合肉馅油炸
16. ‌番茄酿‌：番茄挖空填入特制馅料
17. ‌黄瓜酿‌：黄瓜段酿制清凉爽口
18. ‌冬瓜酿‌：冬瓜环酿制，适合夏季食用

这些酿菜既保留了食材本味，又通过巧妙的搭配创造出层次丰富的口感。到桂林旅游时，最地道的吃法是点一份"酿菜拼盘"，一次性品尝多种风味。需要注意的是，不同餐馆的18酿组合可能略有差异，但核心的豆腐酿、辣椒酿等必定包含其中，充分展现了桂林饮食文化的包容与创意。