​​广西武宣红糟酸是一种以红糟种、米饭为主料，经自然发酵制成的传统酸品，集酸、甜、辣、香于一体，具有开胃解腻、消脂解酒等功效，是当地特色健康食品的代表。​​其核心配方需选用武宣本地油粘米、红糟种，搭配米酒、酸醋等辅料，通过三洗三发酵工艺制成红糟基底，再分层腌制嫩姜、辣椒等食材，最终形成色泽殷红、风味独特的酸品。

红糟酸的传统配方与制作工艺包含以下要点：

1. ​​原料选择​​：必须使用武宣本地生产的油粘米和红糟种，红糟种为自然发酵产物，不含人工色素。嫩姜、辣椒等腌制食材需洗净晾干，确保无油无生水。
2. ​​发酵工艺​​：蒸熟的米饭拌入红糟种，添加米酒和酸醋，在20℃以上环境中经三次冲洗与发酵，米饭逐渐变为胭脂红色，形成红糟基底。
3. ​​分层腌制​​：酸坛内按一层红糟、一层食材（如姜片、辣椒）的顺序填充，每层撒盐调味，最后密封坛口，隔绝空气发酵约一周即可食用。
4. ​​风味扩展​​：除直接食用外，红糟酸可炒制猪肚、大肠等菜肴，酸香去腥，或搭配白粥、面条，成为日常佐餐佳品。

红糟酸的制作受季节限制，仅适合5-10月的高温环境，且需严格避免油脂污染。若想体验正宗风味，建议优先选用武宣本地原料，并遵循传统工艺的细节控制。