广西武宣红糟酸的制作工艺和特色可归纳如下：

一、核心制作工艺

1. 原料准备

   • 选用广西大瑶山南麓特产的油粘米，搭配本地优质红糟种子。

   • 红糟种子通过自然发酵形成，颜色殷红且无添加剂。

2. 基础发酵

   • 将蒸熟的松散米饭与红糟种子混合，加入酸醋和米酒，密封发酵。

   • 发酵过程中需多次冲洗（三洗），使红糟颜色逐渐加深至胭脂状，香气浓郁。

3. 成品特性

   • 最终红糟酸呈深红色，质地松散，带有酸甜微辣的风味，可保存较久。

二、经典菜品与做法

1. 红糟姜酸

   • 腌制嫩姜时，将红糟与姜片分层摆放，撒盐密封发酵，一周后即可食用，开胃爽口。

   • 可搭配蒜米、辣椒等增加风味。

2. 红糟豆角酸

   • 豆角焯水后与红糟、酸醋、米酒混合，密封发酵至豆角变软，酸辣开胃。

3. 红糟空心菜

   • 空心菜焯水后与红糟、调料拌匀发酵，保留脆嫩口感和独特酸味。

4. 红糟焖鱼/炒猪大肠

   • 猪大肠或鱼片与红糟酸一同炒制，红糟的酸香渗透食材，提升风味。

三、关键要点

• 红糟选择 ：需选择颗粒饱满、自然发酵的红糟种子，避免人工色素污染。

• 发酵控制 ：温度、湿度需适宜，避免杂菌污染，确保酸坛密封性。

• 调味技巧 ：盐量需根据个人口味调整，过少易酸，过多则过咸。

四、文化背景

武宣红糟酸是广西非物质文化遗产，历史可追溯2000多年，以“三洗三发酵”工艺闻名，现成为当地特色美食代表，常用于家庭聚餐或作为特色小吃。