“十八酿”是广西桂林市平乐县的传统美食，具有深厚的文化底蕴和地方特色。以下是关于它的综合介绍：

一、地理与历史背景

1. 地域范围

   平乐县位于广西桂林市，古称昭州，拥有约1800年建县历史，是广西唯一拥有“十八酿”传统的地方。

2. 文化渊源

   该传统形成于南北商贸交流的影响下，既保留了北方面食文化元素，又融合了南方果蔬特色，是广西饮食文化的重要代表。

二、十八酿的构成与特色

1. 基本定义

   十八酿并非单一菜品，而是平乐县18种酿菜的统称，以“无菜不酿，无席不酿”著称。

2. 代表性菜品

   • 田螺酿 ：以瘦肉与田螺肉混合，加入薄荷叶和三花酒蒸制，是阳朔十八酿的代表作。

   • 南瓜花酿 ：将南瓜花包裹鱼肉、蛋清等馅料，蒸熟后摆盘，清甜鲜美。

   • 芋头酿 ：用芋头与猪肉或豆腐混合，常见于桂林本地菜肴。

3. 制作工艺

   馅料多为当地新鲜蔬果（如竹笋、柚皮、辣椒）与肉类的混合，烹饪方法包括煎、焖、焙、炸等，注重调味与食材的鲜嫩口感。

三、文化意义与传承

• 非物质文化遗产 ：2022年，平乐十八酿被列入广西第八批自治区级非物质文化遗产名录。

• 节庆活动 ：平乐县每年举办“十八酿美食节”，展示各类酿菜，成为当地文化的重要载体。

“十八酿”是广西桂林平乐县独特的饮食文化符号，体现了当地人民对食材的巧妙运用与文化传承。