糯米蒸熟后裹粉油炸
广西贺州油糍粑是地方特色小吃，结合了糯米与红糖、鸡蛋等食材，口感软糯香甜。以下是传统做法的详细步骤：
一、材料准备
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主料
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糯米粉：2斤（需提前浸泡4小时以上）
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红薯/粘米：1斤（蒸熟后捣成泥状）
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鸡蛋：1-2个（用于裹粉）
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辅料
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白糖：适量（根据口味调整）
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植物油：足量（用于油炸）
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葱姜水/盐：适量（用于和面）
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二、制作步骤
1. 糯米预处理
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蒸煮 ：将糯米粉与粘米按10:3比例混合，加入适量水揉成光滑面团。若使用生糯米，需提前浸泡4小时以上再蒸熟。
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成型 ：面团分成小剂子，压扁后中间下压成空心圆球，直径约1寸。
2. 裹粉油炸
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裹粉 ：将面球裹上一层鸡蛋液，再滚上一层红糖浆或面包糠，确保均匀裹粉。
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油炸 ：油锅烧至六七成热（约180℃），下入糍粑。中小火炸至两面金黄、微鼓起，捞出控油。
3. 调味与成品
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调味 ：炸好的油糍粑可淋上白糖水或蜂蜜，增加甜味。
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传统仪式 ：部分制作工艺中，油炸后需撒上炒过的白芝麻或葱花。
三、关键技巧
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糯米选择 ：选用支链淀粉含量高的糯米，蒸透后口感更筋道。
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油温控制 ：油炸时油温不宜过高，避免外焦里生。
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裹粉技巧 ：面团裹粉后需静置片刻，防止粘连。
四、文化背景
油糍粑常与广西少数民族的传统节日结合，如瑶族年货中，人们用石臼舂捣糯米，象征祈求丰收。蒸煮过程中加入茶油和蜂蜡，可防止糍粑粘连，保留独特风味。
通过以上步骤，您可以制作出软糯香甜的贺州油糍粑，搭配茶饮食用更佳。
