广西贺州竹笋酿是一道特色菜品，以竹笋与猪肉等食材结合，通过煎煮和焖煮工艺制成，口感鲜香且具有地方特色。以下是综合多个权威来源的详细做法：

一、所需材料

1. 主料

   • 新鲜竹笋（建议选用麻竹或春笋）500克

   • 猪肉（肥瘦相间）200-250克（可搭配香菇、韭菜等增加风味）

2. 辅料

   • 葱姜蒜末适量

   • 生抽、老抽、盐、料酒、花椒粉、蚝油、糖、桂林三花酒等调料

二、制作步骤

1. 竹笋预处理

   • 清洗 ：鲜竹笋需多次焯水（冷水煮5分钟+冷水浸泡2-3天）以去除涩味，或直接用开水焯水后过凉备用。

   • 切丝 ：将竹笋划成细丝（可用牙签或尖刀），长度约3-4厘米，两端保留笋头以便包裹馅料。

2. 馅料调制

   • 将猪肉剁碎后与葱姜蒜末、香菇丁、花生碎等混合，加入盐、生抽、料酒、蚝油等调料调味。

3. 包裹与成型

   • 取竹笋丝，将馅料填入笋孔，用笋片或竹签将两端包裹固定，形成紧实的长条形状（类似灯笼形）。

4. 烹饪方法

   • 煎制 ：热锅冷油，将竹笋酿两面煎至金黄微焦，捞出备用。

   • 焖煮 ：加入适量清水，大火煮开后转小火焖煮15-20分钟，至竹笋熟透且入味。

三、关键技巧

1. 竹笋处理 ：焯水后充分浸泡可避免苦涩，划丝时注意保留笋头完整性。

2. 火候控制 ：煎制时用中小火，避免外焦里生；焖煮时水量要适量，防止干锅。

3. 馅料搭配 ：可根据喜好添加木耳、香菇等食材，增加口感层次。

四、成品特点

• 口感 ：外皮酥脆，内部鲜嫩多汁，竹笋吸收肉香与调料，风味独特。

• 营养 ：竹笋富含膳食纤维，猪肉提供蛋白质，搭配合理营养均衡。

建议搭配米饭食用，作为广西贺州特色菜的代表性做法，其独特的口感和风味值得多次尝试。