广西“十八酿”是桂林平乐县最具代表性的传统美食，以“无菜不酿、无席不酿”著称，具体包含以下十八种酿菜：
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田螺酿 ：将螺蛳肉与猪肉、薄荷等调料混合后酿入空螺蛳壳中蒸煮而成，具有清热明目等功效。
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豆腐酿 ：白豆腐挖洞填肉馅，蒸煮后淋上卤汁，口感嫩滑。
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柚皮酿 ：柚子皮切三角或四角形，包裹肉馅蒸煮，带有清香。
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竹笋酿 ：竹笋掏空后填入肉馅，煎炸后焖煮，保留笋的脆嫩。
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香菌酿 ：香菇蒂去蒂后酿肉馅，蒸熟后香气浓郁。
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蘑菇酿 ：口蘑或香菇酿肉馅，口感鲜嫩。
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南瓜花酿 ：南瓜花包裹肉馅，蒸煮后带有花香。
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蛋酿 ：鸡蛋打散与肉馅混合，填入模具蒸制，嫩滑多汁。
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苦瓜酿 ：苦瓜掏空后填入肉馅，清甜微苦。
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茄子酿 ：茄子切块酿入肉馅，煎炸后焖煮，类似茄盒但更入味。
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辣椒酿 ：辣椒包裹肉馅，香辣开胃。
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冬瓜酿 ：冬瓜掏空后填入肉馅，清甜爽口。
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香芋酿 ：香芋切块酿肉馅，蒸煮后软糯香甜。
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老蒜酿 ：老蒜与肉馅混合后酿入食材（如茄子），风味独特。
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番茄酿 ：番茄切块酿入肉馅，酸甜开胃。
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豆芽酿 ：豆芽包裹肉馅，快速蒸煮，保留脆嫩口感。
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油豆腐酿 ：油豆腐掏空后填入肉馅，煎炸后淋上酱汁。
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菜包酿 ：菜包皮包裹肉馅，蒸煮后形似菜包，口感松软。
补充说明
- 平乐县因漓江、桂江交汇形成的水运文化孕育了“十八酿”，是桂北地区代表性民间美食。- 部分菜品如“油果酿”（油果掏空填馅）属于创新变体，但未列入传统十八酿之列。以上十八酿均以“酿”为核心工艺，通过蒸、煮、煎、炸等多种技法，将食材与调料完美结合，形成独特风味。
