贺州“十八酿”是广西地方特色菜系，以“万物皆可酿”为理念，包含多种食材与独特烹饪方式。综合权威资料，主要酿类如下：

一、经典酿类

1. 田螺酿

   以田螺肉与猪肉等搭配，辅以香菇、竹笋等提鲜，蒸煮后肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

2. 豆腐酿

   白豆腐挖空填肉馅，可搭配香菇、苦瓜等食材，蒸煮后口感软糯，是贺州家常菜。

3. 柚皮酿

   柚子皮去白肉取瓤，包裹肉馅蒸熟，带有清香，甜而不腻。

4. 竹笋酿

   翡翠竹笋切段掏空，填入肉馅后清蒸，保留竹笋脆嫩口感。

5. 香菇酿

   香菇蒂去籽后填肉馅，蒸熟后香气扑鼻，常与苦瓜酿、辣椒酿搭配。

6. 南瓜花酿

   南瓜花去梗取瓤，包裹豆腐或肉馅，夏季食用清甜爽口。

二、特色酿类

• 苦瓜酿 ：苦瓜去籽浸泡去苦后填肉馅，口感清爽开胃。

• 辣椒酿 ：干辣椒切段掏空，塞入肉馅炒制，香辣过瘾。

• 茄子酿 ：茄子中间连刀不切断，塞入馅料蒸熟，类似茄夹。

• 冬瓜酿 ：冬瓜切块掏空，搭配肉馅炖煮，清淡鲜美。

• 油豆腐酿 ：油豆腐挖洞填馅，煎炸后外酥里嫩。

三、其他创新酿类

• 蛋酿 ：鸡蛋打散填入馅料，蒸熟后嫩滑多汁。

• 蕃茄酿 ：番茄切块酿入肉馅，酸甜开胃。

• 豆芽酿 ：豆芽与肉馅搭配，清新爽口。

四、文化背景

“十八酿”名称源于传说，实际包含的酿类可能因地域差异而略有不同。例如桂林平乐十八酿包含田螺酿、豆腐酿等，而贺州则侧重本地食材创新，如瓜花酿、油果酿等。建议根据季节选择食材，如夏季可选瓜花酿、冬瓜酿，冬季则推荐萝卜酿、竹笋酿。