剩米饭+米粉+葱花+油炸

武宣葱油粑是一种传统小吃，结合了米粉的软糯与葱油的香浓，口感酥脆且层次丰富。以下是综合多个做法整理的步骤：

一、材料准备

1. 主料

   • 剩米饭：200-300克（建议提前浸泡1小时以上）

   • 粉米：100-150克（可选糯米粉增加软糯感）

   • 面粉/米粉：50-100克（根据粘性调整）

2. 辅料

   • 葱花：适量（切碎或葱姜末）

   • 盐：3-5克

   • 食用油：适量（猪油或菜油）

二、制作步骤

1. 米浆调制

   • 将剩米饭与清水按1:1-1:2的比例混合，用料理机打成米糊，保留少量颗粒感。 - 加入粘米粉或糯米粉（可选），调成浓稠度适中的面糊，避免过稀。2. 混合调料

   • 葱花切碎后加入米糊中，搅拌均匀。 - 加盐调味，根据口味可加入五香粉、十三香等提香。3. 成型与油炸

   • 用圆形铁铲或专用模具舀取面糊，中间戳个洞（类似油条的造型）。 - 油温烧至五成热（约170℃），将面糊倒入油中，用筷子轻推使其脱模。 - 炸至两面金黄酥脆，捞出后沥油，可复炸一次增强酥脆度。### 三、关键技巧

2. 米浆浓度 ：面糊不宜过稀，否则易塌陷；可适量加淀粉勾芡。2. 油炸温度 ：控制油温在170-190℃，避免外焦里生。3. 工具准备 ：模具底部刷油或铺油纸，防止粘连。### 四、风味变体

• 馅料搭配 ：可加入猪肉末、芋头、花生碎等增加口感。- 调味调整 ：发酵面团可加入酵母粉、小苏打粉，使粑粑更松软。### 五、成品特点

• 口感 ：外皮酥脆，内部软糯，葱香浓郁。- 保存 ：炸好的葱油粑粑可冷冻保存，食用前复炸即可。通过以上步骤，您可以在家制作出媲美街边小吃的武宣葱油粑，搭配辣椒酱或甜面酱食用更佳。