桂林十八酿是广西桂林地区的特色美食,以十八种原料为酿壳,肉、蛋、豆腐等为馅料,通过包、填、酿、夹等手法制作而成。具体来说:
-
主要种类:
- 田螺酿、柚皮酿、辣椒酿、茄子酿、豆腐酿、香菌菇酿、蘑菇酿、苦瓜酿、葫芦酿、蒜酿、豆芽酿、南瓜花酿、鸡蛋酿、鸭脖子酿、冬瓜酿、老蒜头酿、蕃茄酿、香芋酿、老蕃茄酿、香草酿、藕饼酿、油豆腐酿等。
-
制作工艺:
- 以瑶家十八酿为例,其制作方法多样。如竹笋酿需将新鲜竹笋煮软后划口,填入糯米和碎瘦肉制成的馅心;柚皮酿则需将柚子青皮切开,白瓤切成三角形状并划口,填入剁碎的瘦肉等馅心。其他如节瓜酿、蒜酿、香菇酿等也各有其独特的制作步骤。
-
文化背景:
- 关于桂林十八酿的起源,有一个美丽的传说。相传古时候,十八罗汉云游至平乐时,利用当地食材制作了十八道酿菜,并将这些菜谱留给了当地人。此后,“十八酿”便在桂林地区流传开来,成为当地民间家常美食佳肴的代表之一。
桂林十八酿以其丰富的品种、独特的制作工艺和深厚的文化底蕴而闻名于世。它不仅是一道美味佳肴,更是桂林人民智慧与勤劳的结晶。