​​江西青菜芋头羹是一道源自赣南于都的客家传统美食，以芋头的绵滑与青菜的清爽交融为特色，兼具清淡口感与食疗价值​​。这道家常菜既是游子的乡愁记忆，也是秋冬季节的暖胃佳品，适合老人儿童食用，且有助消化、增强免疫力的功效。

1. ​​食材与风味​​
   选用本地小芋头和应季青菜（如上海青），芋头蒸熟后压泥，与炒至六分熟的青菜同煮成糊状。芋头的细腻淀粉质带来顺滑口感，青菜的脆嫩增添清新风味，姜片的加入中和芋头寒性，整体清淡却不失层次。

2. ​​文化背景​​
   作为长征出发地于都的代表菜，青菜芋头羹承载客家饮食文化，早年是物资匮乏时期的饱腹主食，如今成为宴客解腻的“情怀菜”。其制作简单、成本低廉，却因“家乡味”频繁出现在节庆餐桌。

3. ​​健康功效​​
   芋头富含黏液蛋白和矿物质，可增强免疫力、保护牙齿；青菜补充膳食纤维，促进肠道蠕动。体寒者可加姜驱寒，减肥人群则青睐其低脂饱腹的特点，部分做法还加入番茄、香菇提升鲜味。

4. ​​烹饪技巧​​
   关键步骤在于芋头需彻底蒸熟后压泥，青菜不宜久煮以保持翠绿。传统做法用猪油增香，现代版本可替换为植物油；搭配生蒜辣椒酱油碟，能瞬间激活味蕾，是当地人的经典吃法。

秋冬时节，一碗热腾腾的青菜芋头羹既能暖身，又呼应“秋补食白”的养生智慧。若想体验赣南风味，不妨尝试这道质朴却滋味悠长的家常菜。