清明果,又称青团、艾粿,是江南、闽粤等地的传统小吃,用艾草或鼠曲草汁和糯米粉制成,内馅可甜可咸。以下是制作清明果的详细步骤:
材料准备
- 新鲜艾叶或青汁
- 糯米粉
- 粘米粉(大米粉)
- 白砂糖
- 熟芝麻
- 小苏打(可选,用于去除艾叶涩味)
- 水
制作步骤
- 处理艾草:
- 清洗艾叶,焯水后加小苏打焯1分钟去苦味,捞出挤干水分,切碎或打成泥。
- 和面:
- 按3:1的比例将糯米粉和粘米粉混合。
- 加入艾草泥和适量温水,揉成光滑面团。
- 准备馅料:
- 甜馅:豆沙、芝麻糖等。
- 咸馅:笋丁、豆腐干、腊肉、雪菜等,可根据口味自行搭配。
- 包馅:
- 面团分小剂子,捏成碗状,包入馅料。
- 收口搓圆或压成饼状。
- 蒸制:
- 垫上沾了水的纱布或蒸笼纸。
- 冷水上锅,水开后转小火蒸25-30分钟。
- 享用:
- 蒸好的清明果取出,放凉后切片即可食用。
小贴士
- 艾草选嫩叶,苦味较轻;鼠曲草更清香。
- 蒸好后趁热吃,放凉后会变硬,可重新蒸软。
- 现代也有用抹茶粉调色的“网红青团”,如肉松咸蛋黄馅。
希望这个教程能帮助您制作出美味的清明果,享受春天的美味与传统文化的魅力。