南京的“三鲜”并非单一概念，而是因场景不同分为三类：立夏节气的“时令三鲜”（水中、地上、树上）、日常美食“三鲜面”的丰富配料，以及传统名菜“金陵三炖”。这些“三鲜”共同构成了南京饮食文化的鲜活脉络，既体现时令养生智慧，又彰显本地风味特色。
立夏时节的“三鲜”讲究应季而食。水中三鲜以鲥鱼、白虾、螺蛳为代表，鲥鱼曾为贡品，清蒸最显鲜美；地上三鲜选用苋菜、蚕豆、蒜苗，苋菜通血脉，蚕豆补中气；树上三鲜则青睐樱桃、青梅、枇杷，青梅生津止渴，樱桃自古为玄武湖名产。老南京人立夏必吃豌豆糕，寓意孩童“不疰夏”，融合食疗与民俗。
南京三鲜面是市井美食的集大成者，“三鲜”实为泛指，核心组合包含皮肚、肉丝、香肠，辅以鸡蛋、青菜、榨菜等。皮肚酥脆吸汤，肉丝嫩滑入味，香肠咸甜提鲜，搭配猪油熬制的汤底，咸甜交融。面馆还会推出猪肝三鲜、西红柿三鲜等变种，家家有秘方，四季皆可尝。
传统金陵菜中的“三炖”被誉为“京苏大菜”，以炖生敲、炖鸡孚、炖菜核闻名。炖生敲需活鳝敲骨酥炸后与五花肉同炖，肉质酥烂；炖鸡孚将鸡腿肉与肉馅层层叠加，先炸后煨；炖菜核以“矮脚黄”青菜为核，配火腿、干贝等慢炖，汤醇菜鲜。这三道菜工艺繁复，现已成为非遗级美味。
无论是节令习俗、街头小吃还是宴席名菜，南京的“三鲜”始终围绕“鲜”字做文章——食材新鲜、搭配鲜灵、滋味鲜醇。来南京不妨循着时令尝鲜，或钻进老巷点一碗三鲜面，感受舌尖上的金陵烟火气。
