徐州大席丸子汤是一道历史悠久、价廉物美的特色小吃,以绿豆面丸子为核心,搭配荤汤或清汤,丸子外脆内嫩、久泡不软,汤底鲜香浓郁,是徐州民间传统美食的代表。
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核心食材与丸子制作
丸子由萝卜、绿豆面、淀粉和花椒面(或葱姜)混合搅拌,搓成直径2厘米的小球,油炸至外黄内熟。绿豆面的独特香气和油炸工艺使丸子口感酥脆,即使长时间浸泡仍保持韧劲。 -
汤底与配料的搭配
传统汤底用棒骨熬制,现代也可用清汤替代。煮沸后加入炸好的丸子和薄饼(绿豆面与白面制成),调味仅需盐、味精,最后淋辣椒油、香油,撒蒜茸和香菜提鲜。 -
关键技巧与风味提升
- 丸子油炸需控制油温(180-200℃),避免外焦里生。
- 辣椒油火候决定汤的香味:炸老易苦,炸嫩香味不足。
- 豪华版可加牛肉片、豆腐等,丰富层次感。
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快捷与普适性
制作时间短,适合家庭和快节奏生活,老少皆宜。丸子可提前炸好储存,随取随用。
一碗地道的徐州丸子汤,从酥脆的丸子到鲜美的汤底,处处体现民间智慧。尝试时不妨根据口味调整辣度,或搭配油塔子(面食)更添满足感!