以下是贵州最具代表性的十大菜品，综合多个权威来源整理而成：
一、经典名菜
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苗家酸汤鱼
以糯米发酵的老酸汤为灵魂，搭配鲜鱼、豆腐和野生菌，酸辣鲜香，是苗族传统名菜。
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贵州辣子鸡
用糍粑辣椒炒制，鸡肉外焦里嫩，辣味绵长，是黔菜的代表作。
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宫保鸡丁
贵州版以糍粑辣椒和本地花生为特色，酸甜辣交织，传说为晚清名臣丁宝桢所创。
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盗汗鸡
用特制陶罐蒸制10小时，肉质软糯，汤汁浓郁，曾供美军飞虎队食用。
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乌江豆腐鱼
遵义特色菜，以遵义乌江鱼为主料，搭配糍粑辣椒，鱼肉滑嫩，汤汁鲜红。
二、地方特色菜
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骟鸡点豆腐
阉公鸡与豆腐的绝配，现杀现制，搭配皱椒，香而不腻。
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布依脆皮鱼
鱼皮炸至金黄酥脆，鱼肉嫩滑，酸甜咸辣，体现布依族饮食文化。
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黄焖牛肉
选用本地黄牛肉，慢火焖煮至外酥里嫩，搭配黄花、木耳，汤汁浓稠。
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荞饼双拼
威宁特色，荞饼外酥内软，搭配不同馅料，兼具传统与创新。
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苔茶神汤
用石阡苔茶煮制，搭配时令食材，兼具养生与风味。
三、其他推荐菜
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花江狗肉 ：安顺关岭县特色，皮滑肉嫩，可冷吃热炒或涮火锅。
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青岩状元蹄 ：贵阳历史名菜，卤猪脚肥而不腻，寓意吉祥。
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肠旺面 ：贵阳标志性小吃，猪大肠与血旺搭配特制辣椒油，香辣鲜美。
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折耳根炒腊肉 ：鱼腥草与腊肉结合，清热解毒，风味独特。
总结
贵州菜以辣、酸、鲜为特色，融合了苗族、布依等少数民族风味与黔菜的独特烹饪技法。以上菜品既包含传统经典，也体现地方创新，建议根据口味偏好选择品尝。
