鱼腥草、折耳根、香椿等

贵州人爱吃的野菜种类丰富，既有具有地方特色的经典食材，也有独特的药用植物。以下是综合多个权威来源整理的代表性野菜：

一、经典贵州野菜

1. 鱼腥草（折耳根）

   贵州人餐桌上的“蘸水霸主”，具有独特的辛香，可凉拌、炒腊肉或做汤，是西南地区标志性食材。

2. 香椿

   春季时令菜，与鸡蛋搭配成香椿炒蛋或蛋饼，香气浓郁，是贵州人春季必备食材。

3. 刺儿菜

   外表带刺但口感清爽，凉拌后脆嫩可口，被称作“治痛经神器”，女性常食用。

4. 鸭儿芹

   茎干清脆、叶片鲜嫩，可炒腊肉或煲汤，富含维生素C和钙质。

5. 荆芥

   包饺子馅时香气扑鼻，有“过敏克星”之称，还具备药用价值。

二、特色野菜推荐

1. 猪尾草

   形似猪尾，叶脉清晰，煮汤或炒食，兼具观赏性与口感。

2. 蛰麻子

   老一辈认为对小儿麻痹有效，凉拌或炒制均美味，但需注意刺激。

3. 苦苣菜

   带微苦但回味甘甜，开胃提神，贵州人餐桌上常见。

4. 鹰爪豆

   形似鹰爪，清炒后脆嫩，有健脾开胃功效。

5. 苦笋

   名字带“苦”但鲜美，适合红烧、凉拌或炒菜，兼具清热解毒作用。

三、其他特色食材

• 车前草 ：又称“马耳朵草”，清炒后保留野菜风味，具有药用价值。

• 刺五加 ：贵州称“五加皮”，凉拌或炖汤，滋补身体。

• 广菜（芋荷） ：煮鱼时使用，叶如荷叶，清香独特。

四、文化背景补充

贵州野菜多与地域气候相关，如鱼腥草适应湿热环境，香椿依赖特定生长周期。部分食材如刺儿菜、鸭儿芹等，既满足味蕾又兼具健康价值，形成独特饮食文化。