贵阳作为贵州省会，汇聚了丰富的黔菜特色，以下是几道具有代表性的地道贵州菜推荐：

一、经典名菜

1. 酸汤鱼

   以本地清水鱼为主料，搭配秘制酸汤（红酸汤用毛辣果发酵）烹制，鱼肉细嫩，酸香开胃。推荐老凯俚酸汤鱼等连锁店。

2. 辣子鸡

   采用贵州糍粑辣椒与花椒炒制，鸡肉外酥里嫩，香辣过瘾。可作家常菜或火锅底料。

3. 折耳根炒腊肉

   象征性食材组合，折耳根（鱼腥草）与腊肉的浓烈风味交融，带有山地野趣。

4. 宫保鸡丁（贵州版）

   以糍粑辣椒炒制，甜辣平衡，花生米酥脆，是贵州宴席常见菜品。

5. 肠旺面

   豌豆面与猪大肠、血旺炖煮，汤底浓郁，酸辣开胃，贵阳人早餐首选。

二、特色小吃

1. 丝娃娃

   薄如蝉翼的米皮包裹蔬菜丝，蘸酸辣蘸水，清新爽口，类似春日小吃。

2. 豆腐圆子

   外酥内嫩，豆香四溢，搭配热蘸水食用，冬日暖胃。

3. 荞叶粑粑

   荞麦现磨现做，香气扑鼻，层次分明的口感。

4. 烙锅

   以土豆丝为主料，现炒现配花椒面，锅气十足。

三、其他推荐

• 凯里酸汤 ：贵州特色酸汤，红酸汤（毛辣果发酵）更浓郁，推荐雷山鱼酱酸汤鱼。

• 苗家酸汤鱼 ：用米汤发酵的酸汤炖鱼，酸香解腻，风味独特。

• 天麻鸳鸯鸽 ：贵阳特有名菜，天麻与鸽子炖煮，汤清肉嫩。

四、用餐建议

• 酸汤鱼 ：冬季可搭配糯米饭食用。

• 辣子鸡 ：建议外酥里嫩的炸制方式，搭配高汤更佳。

• 折耳根炒腊肉 ：需接受鱼腥草气味，搭配糊辣椒提味。

贵阳黔菜以辣、酸、香为特色，建议结合不同酸汤类型（如凯里酸汤、苗家酸汤）体验层次丰富的风味。