云南地形复杂，气候多样，孕育了丰富多彩的野菜资源。以下是一些常见的云南野菜：
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金雀花：春天盛开，黄色花朵可爱，常用来做煎蛋，既有鸡蛋的香滑，又有金雀花独特的清香。
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香椿：春天的“网红”，香味浓郁，刚发芽的嫩叶最好吃，可炒鸡蛋或腌制。
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蚕豆炒大白花：夏天常见的野菜，洁白花朵与蚕豆一起炒，味道清香。
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蕨菜：春天山里常见，新鲜蕨菜焯水后凉拌，清脆爽口，可清热解毒。
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粽包米炒腌菜：棕树花苞切碎与腌菜一起炒，味道层次丰富。
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野蕨菜：味道比普通蕨菜更鲜美，常凉拌，加点蒜末和辣椒。
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车前草：营养价值高，焯水后凉拌，加点花椒油。
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刺老苞：名字听着有点凶，但炒香后味道极佳，有消肿止痛的功效。
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灰灰菜：普通野菜，炒熟后加辣椒，香辣可口。
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枸杞尖：枸杞树的嫩叶，用来煮汤，汤色金黄，味道鲜美，能明目养血。
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草芽：水生植物，形状像象牙，主要生长在红河州建水县，可煮汤或清炒。
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野茄子：滇高会所的滇菜大厨董超宇推崇的野菜，与折耳根叶子拌在一起，口感独特。
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水芹菜：长在滇池、抚仙湖等湿地边，用干辣椒和豆豉炒，香气独特。
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海菜：洱海特产，常用来做咸菜或炖汤，胶质丰富。
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甜菜：深山野菜，嫩叶尖可凉拌或煮汤，口感清甜。
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蒲公英：药食两用植物，叶子可凉拌、炒食或做汤，清热解毒。
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枸杞芽：枸杞树的嫩苗，可拌、热炒、煲汤，味道鲜美，营养丰富。
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鱼腥草：又名折耳根，味辛性寒，能清热解毒、消肿疗疮。
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板蓝根：味苦性寒，具有清热解毒、凉血、消斑、利咽等功效。
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帕贡菜：傣族的特色美食，春天树头菜嫩芽，焯水后凉拌或炒菜。
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豌豆尖：豌豆茎叶上方最鲜嫩的部分，可烫、涮、炒，美味低热量。
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雷公菜：季节性强的野生蔬菜，入春后打雷下雨才会发芽，价格较高。
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青苔：西双版纳特有的水生苔藓植物，富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等，可烤、炒、炸、煮。
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竹叶菜：常生长于贡山，由冰雪融化的水浇灌，口感清脆，常与豆腐同食。
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宝塔菜：又称马蹄草，层层叠叠，口感脆嫩，常做成泡菜。
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芭蕉花：味道独特，初尝苦涩，回味清甜，可与腊肉一起炒。
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鸡纵菌：被誉为“菌中贵族”，独特的香气和鲜美的口感。
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折耳根：即鱼腥草，凉拌最为普遍，或作为调料入菜。
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水性杨花：生长在清澈湖水中，口感嫩滑，可蒜泥炒或花茎吃。
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臭菜：闻起来臭，但吃起来香，常见做法是臭菜煎鸡蛋。
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甜菜：口感清甜，可清炒或煮汤。
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车前草：清热解毒，可煮鸡蛋。
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灰灰菜：焯水后凉拌或炒制，清爽可口。
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野苦瓜：味道比普通苦瓜更苦，但苦中带回甘，常用来煮汤或炒肉。
这些野菜不仅美味，还富含营养，是云南人餐桌上的宝贝。在食用野菜时，请注意安全，确保食材新鲜且来源可靠。
