以下是贵州菜谱大全的50道经典菜品，涵盖地方特色与代表性菜肴：
一、酸汤鱼类
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苗家酸汤鱼
以稻花鲤鱼为主料，搭配野生番茄糯米发酵的老酸汤，酸辣鲜香，鱼肉嫩滑。
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酸汤鱼（红酸汤）
用西红柿和糯米自然发酵制成酸汤，煮鱼时加入木姜子等香料，味道浓郁。
二、辣味经典
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贵州辣子鸡
用糍粑辣椒炒制鸡肉，肉质软烂，香辣绵长，是下饭神器。
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折耳根炒腊肉
腊肉经松枝柏树枝熏烤后与折耳根凉拌，香气扑鼻，开胃爽口。
三、特色名菜
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宫保鸡丁
贵州版选用本地花生和干辣椒，咸甜微酸，花生酥脆，鸡肉滑嫩。
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黄焖牛肉
本地黄牛肉慢火焖制，肉质酥烂，汤汁浓稠，搭配黄花木耳更佳。
四、传统小吃
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糟辣鱼
用糯米酒糟发酵的糟辣椒炒鱼，外酥里嫩，酸辣开胃。
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荞饼双拼
威宁荞面制成饼皮，包裹不同馅料，酥脆可口。
五、其他代表性菜
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苗家酸汤鱼
再次强调苗家特色，酸汤与鱼肉的层次感令人难忘。
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盗汗鸡
用特制盗汗锅蒸制，肉质金黄油亮，汤汁浓郁，滋补养生。
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三羊开泰
羊肉炖煮至软烂，搭配羊杂血，寓意吉祥，火候掌控关键。
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骟鸡点豆腐
骟鸡切丝与嫩豆腐融合，淋上特制辣椒水，香而不腻。
六、地方风味菜
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布依脆皮鱼
鱼皮炸酥，鱼肉嫩滑，酸甜咸辣，体现布依族饮食特色。
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水族鱼包韭菜
稻花鱼裹以韭菜和糟辣椒，鲜嫩多汁，是水族特色菜。
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鸭溪豆豉火锅
猪五花肉与遵义干辣椒、香豆豉炖煮，汤底香辣浓郁。
七、经典凉菜
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苔茶神汤
用石阡苔茶搭配时令食材，清新养生，兼具药膳价值。
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凉拌折耳根
腊肉与折耳根凉拌，开胃又解腻。
八、特色炖菜
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状元蹄
猪蹄炖煮至软烂，胶质融入汤中，麻辣醇厚，象征吉祥。
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花江狗肉
肥嫩狗肉炖煮酥烂，花椒砂仁提香，药膳与美食结合。
九、创新融合菜
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宫保鸡丁（黔式）
荔枝花生与糍粑辣椒搭配，甜辣平衡，层次丰富。
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荞饼双拼（创新）
威宁荞面包裹咸蛋黄与火腿，酥脆与咸香结合。
十、经典小吃补充
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胡萝卜土豆丝饼
老干妈酱料炒制，外酥里嫩，是贵州家常便饭。
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白菜豆腐圆子汤
豆腐裹肉馅，汤鲜味美，冬季暖胃。
以上菜品综合了贵州各地风味，既有传统名菜，
