以下是贵州最具代表性的10道名菜，综合多个权威来源整理而成：

一、酸汤鱼

• 特点 ：以贵州本地野生鱼为主料，搭配特制酸汤（发酵米汤+番茄）炖煮，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩。

• 地位 ：贵州最具代表性的名菜，常被视为“黔菜门面”。

二、辣子鸡

• 特点 ：用糍粑辣椒炒制，鸡肉外酥内嫩，香辣过瘾，是贵州家常菜的代表。

• 风味 ：与川渝辣子鸡不同，贵州版更注重香辣与糍粑的结合。

三、青岩状元蹄

• 特点 ：贵阳特色菜，猪蹄经老汤慢炖至软烂，入口即化，传说与清朝状元赵以炯有关。

• 文化背景 ：承载青岩古镇的历史文化，是古镇文化符号。

四、乌江豆腐鱼

• 特点 ：遵义招牌菜，用乌江野生鱼与豆腐炖煮，汤汁鲜美，豆腐入味，香辣开胃。

• 地理标志 ：依托乌江水质优势，成为遵义旅游必尝美食。

五、盗汗鸡

• 特点 ：三层锅具蒸制，鸡肉鲜嫩透骨，汤汁清澈，滋补养生。

• 工艺特色 ：需长时间蒸煮，保留鸡肉原汁原味。

六、糟辣肉

• 特点 ：安顺传统名菜，以糟辣椒炒制猪肉，酱香浓郁，肉质紧实。

• 搭配建议 ：常与白米饭同食，冬季驱寒佳肴。

七、宫保鸡丁

• 特点 ：贵州版以糍粑辣椒为核心，搭配花生米和本地花生，酸甜辣交织。

• 历史渊源 ：据传由清朝官员丁宝桢发明，融入黔式风味。

八、肠旺面

• 特点 ：贵阳小吃，以猪肠、血旺熬制汤底，搭配酸辣调料，鲜香浓郁。

• 文化象征 ：体现贵阳人热情与食尚。

九、苗家酸汤鱼

• 特点 ：苗族特色菜，酸汤用发酵米汤和野生番茄熬制，鱼肉鲜嫩，酸香开胃。

• 民族风情 ：展现贵州多民族饮食文化。

十、花江狗肉

• 特点 ：安顺关岭县名菜，狗肉炖煮至酥烂，搭配花椒、砂仁，香气扑鼻。

• 独特地位 ：兼具药膳价值，被誉为“贵州一绝”。

其他推荐菜：

• 折耳根炒腊肉 ：贵州人喜爱，折耳根与烟熏腊肉搭配，清新开胃。

• 丝娃娃 ：凉皮类小吃，搭配酸辣酱汁，清爽开胃。

• 黄焖牛肉 ：选用本地黄牛肉，慢火焖制，汤汁浓稠。

以上菜品综合了贵州各地特色，既有代表性名菜，也包含地域性小吃，展现了贵州饮食文化的多样性与独特魅力。