粤菜作为中国四大菜系之一，其代表菜品丰富多样，融合了海鲜、烧腊、蒸煮等多种烹饪技法。以下是粤菜菜谱中广为认可的十大代表菜品：
一、经典烧腊类
- 白切鸡
以三黄鸡为原料，经浸煮后皮滑肉嫩，蘸姜葱酱油食用，体现粤菜“原汁原味”的特点。
- 脆皮烧鹅
采用整鹅腌制炭烤，外皮酥脆，肉质多汁，搭配梅子酱酸甜开胃。
- 梅菜扣肉
五花肉与梅菜蒸制，肥而不腻，梅菜吸收肉汁后香气浓郁，是客家菜的代表。
二、海鲜类
- 清蒸海鲜
新鲜海鱼或虾类清蒸，搭配葱姜豉油，保留海鲜鲜甜，如蒸龙虾、生蚝等。
- 白灼虾
简单烹饪保留虾肉鲜甜，是粤菜技术活的体现。
三、汤品类
- 老火靓汤
用砂锅慢煲数小时，如冬瓜排骨汤、莲子百合汤，具有滋补养生功效。
四、经典炒菜
- 豉椒炒蛤蜊
蛤蜊与豆豉、辣椒炒制，色泽鲜亮，开胃消食。
- 菠萝咕噜肉
肉类裹菠萝酸甜汁，酸甜开胃，是粤菜创新代表。
五、其他特色菜
- 红烧乳鸽
皮酥肉嫩，营养丰富，民间有“一鸽胜九鸡”之说。
- 潮州蚝烙
生蚝裹面皮煎制，外酥里嫩，是潮汕特色菜。
烹饪要点补充
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白切鸡 ：选鸡要鲜嫩，煮制时间需精准，火候要足。
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烧鹅 ：腌制需入味，烤制时皮脆肉嫩，香气浓郁。
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海鲜 ：清蒸为主，保持原鲜，搭配姜葱提鲜。
这些菜品不仅代表了粤菜的烹饪技艺，也体现了其注重食材本味、追求精致的特点。
