福建特色菜种类丰富，既有传统名菜，也有地方小吃，以下是综合多个权威来源的推荐：

一、经典名菜

1. 佛跳墙

   • 以鲍鱼、海参、鱼翅等30余种珍贵食材慢炖而成，汤汁浓郁鲜美，被誉为“八闽第一肴”“闽菜之王”。

   • 制作工艺精细，需数小时慢炖，香气可飘至寺院。

2. 鸡汤汆海蚌

   • 用老母鸡熬制的清汤煮海蚌，鲜嫩脆爽，与佛跳墙齐名，曾获文学家郁达夫“色香味形俱佳的神品”评价。

3. 白斩河田鸡

   • 选用长汀特产河田鸡，肉质鲜嫩，搭配客家米酒炖煮，金黄油亮，原汁原味。

4. 半月沉江

   • 南普陀寺素菜，形似半月，汤清味鲜，因郭沫若命名而得名。

二、地方特色小吃

1. 土笋冻

   • 由沙虫熬制而成，晶莹剔透，口感Q弹，搭配蒜蓉酱油食用，是夏季开胃凉菜。

2. 光饼

   • 明代戚继光发明，外酥内韧，麦香浓郁，福州街头常见传统面点。

3. 蚝仔煎（海蛎煎）

   • 新鲜海蛎裹粉煎制，外焦里嫩，搭配甜辣酱汁，是闽南及沿海地区代表性小吃。

4. 荔枝肉

   • 荔枝与猪肉炖煮，酸甜酸甜，形似荔枝，福州、莆田等地特色名菜。

三、闽南风味代表菜

1. 芋泥香酥鸭

   • 芋泥与酥鸭肉结合，紫芋蒸熟后与鸭肉搭配，甜而不腻，层次丰富。

2. 姜母鸭

   • 养生滋补菜，鸭肉与老姜、米酒炖煮，香气扑鼻，适合秋冬。

3. 同安封肉

   • 蒸熟后掀盖食用，肉质嫩滑，常用于喜庆场合。

四、其他推荐

• 沙茶面 ：厦门特色，沙茶酱与海鲜、面条搭配，简单却美味。

• 爆炒双脆 ：海蜇皮与猪腰爆炒，脆嫩鲜香，令人欲罢不能。

提示 ：部分菜品如佛跳墙、醉排骨需提前准备食材，建议到正规餐厅或老字号店铺品尝地道风味。