闽菜作为中国八大菜系之一，拥有丰富的经典菜品。以下是综合多个权威来源整理的闽菜代表性菜品，供参考：
一、经典名菜
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佛跳墙
以鲍鱼、海参、鱼翅等30余种食材慢炖而成，汤浓味厚，被誉为“闽菜之王”。
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荔枝肉
猪肉炸至金黄后裹糖醋汁，形似荔枝，酸甜开胃。
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醉排骨
酸甜微辣，外酥里嫩，福州特色名菜。
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海蛎煎（蚵仔煎）
新鲜海蛎与鸡蛋、薯粉煎制，外焦里嫩。
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白斩河田鸡
用长汀特产河田鸡炖煮，搭配客家米酒，皮脆肉嫩。
二、地方特色菜
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沙茶面
泉州标志性小吃，沙茶酱与海鲜、面条完美结合。
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鼓浪屿金丝鲤
蒸制金丝鲤鱼，肉质细腻，配姜葱提香。
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同安鸭
整鸭与咸菜、豆腐焖煮，鸭肉软烂，咸香适口。
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八宝红鲟饭
海鲜与糯米饭融合，香气扑鼻。
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泉州牛肉羹
牛肉、牛肚、牛筋炖煮，汤浓味美。
三、海鲜类佳肴
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鸡汤汆海蚌
用老母鸡熬制的高汤煮海蚌，鲜嫩脆爽。
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海蛎烧
海蛎与豆腐搭配豉油、蒜泥，风味独特。
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清蒸南日鲍
莆田特产海带与紫菜蒸制，鲜甜滑嫩。
四、传统小吃
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沙茶面 （配菜）
各地风味沙茶面，如福州鱼丸、厦门烧肉等。
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土笋冻
特殊蠕虫制成的冻品，滑嫩爽口，闽南特色。
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客家生鱼片
新鲜鱼肉切片，搭配酱料，清新开胃。
五、其他代表性菜
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金门高粱酒鸡
高粱酒炖煮鸡肉，酒香浓郁。
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半月沉江
南普陀寺素菜，形似半月，清香雅致。
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东璧龙珠
泉州名菜，Q弹肉丸，汁水丰富。
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醋猪脚
酸甜猪脚，滋补佳肴。
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太极芋泥
芋头与糖、猪油制成，造型如太极，甜而不腻。
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白斩河田鸡（客家版）
用客家米酒炖煮，香气四溢。
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福州红烧肉
加入红曲酒的红烧五花肉，甜中带咸。
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闽南砂锅鱼头
鲜鱼头与海鲜搭配砂锅炖煮，汤鲜味美。
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鼓浪屿金丝鲤（蒸制）
保留鱼肉鲜味，搭配姜葱更佳。
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同安鸭（卤制）
鸭肉与卤蛋、花生酱结合，咸香入味。
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八宝红鲟饭（蒸制）
海鲜与糯米饭融合，香气扑鼻。
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海蛎煎（创新版）
加入蔬菜或酱料，风味多样。
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**佛跳墙（简化版）
