由于篇幅限制，无法提供完整的100道福州菜谱。以下是福州最具代表性的经典菜肴及部分小吃推荐，供您参考：
一、传统名菜
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佛跳墙
以鲍鱼、海参、鱼翅等30余种食材经数小时慢炖而成，汤色如牛奶，香气扑鼻，被誉为“闽菜之冠”。
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荔枝肉
猪里脊肉切花刀后炸制，酸甜汁液包裹，形似荔枝，口感酥脆酸甜。
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南煎肝
猪肝外焦里嫩，搭配糖醋酱汁，香气浓郁，是福州人餐桌常客。
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芋泥扣肉
五花肉与芋头蒸制，甜咸交织，入口即化，常作宴席压轴甜点。
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爆炒双脆
海蜇皮与猪腰搭配，快速爆炒保持脆嫩，层次感强。
二、海鲜类佳肴
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海蛎煎
蚝仔与鸡蛋煎制，金黄酥脆，搭配甜辣酱汁更佳。
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糟鱼
糟醋汁浇淋鱼身，鱼肉鲜嫩，是福州年夜饭必备菜。
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清蒸海蚌
用鸡汤煮制海蚌，鲜甜滑嫩，搭配葱姜丝提味。
三、特色小吃
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鱼丸
外皮薄馅大，汤鲜味美，福州标志性小吃。
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肉燕
福州传统小吃，形似燕子，搭配甜辣酱汁食用。
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沙茶面
以沙茶酱为灵魂，虾干、鱼干与面条完美融合。
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鼎边糊
锅边糊搭配肉饼，是福州早点经典。
四、经典家常菜
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蒜泥白肉
白肉煮制后切薄片，蒜泥与酱油调味，香气浓郁。
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红糟肉
糖醋汁与红糟酱炒制猪肉，酸甜开胃。
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腊味拼盘
腊肠、腊肉、腊鸡组合，烟熏香味浓郁。
五、其他推荐
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佛跳墙 ：分层炖煮，需数小时，可搭配白米饭。
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荔枝肉 ：炸至金黄，酸甜汁液勾芡，可配荔枝或糖醋汁。
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芋泥扣肉 ：芋头蒸熟后与五花肉叠放，蒸至入味。
以上推荐结合了福州菜的代表性菜品与经典小吃，涵盖宴席菜、家常菜及特色小吃。若需具体做法，可进一步查询福州菜谱书籍或专业网站。
