福建私房菜以鲜、香、味独特著称，以下整理100道经典菜谱供参考，涵盖福州、闽南、客家等地方特色：
一、福州名菜
- 佛跳墙
以鱼翅、鲍鱼、海参等20多种山珍海味慢火炖煮，汤汁浓郁，被誉为“佛闻弃禅跳墙来”。
- 福州糟鱼
红糟与鱼块炖煮，酸甜开胃，是福州年宴必备菜。
- 南煎肝
猪肝外焦里嫩，需两次煎制，搭配特制酱汁，火候关键。
二、闽南特色菜
- 海蛎煎
地瓜粉浆裹海蛎，油炸后搭配甜辣酱，口感酥脆。
- 沙茶面
混合南洋风味与闽南花生酱，猪肝与海鲜共舞，建议配宽松衣物。
- 竹香南日鲍
南日鲍与竹笋焖煮，鲍鱼鲜嫩，汤汁清甜。
三、客家风味
- 白斩河田鸡
河田鸡经九次烫煮后皮酥肉嫩，搭配姜葱汁食用。
- 客家生鱼片
需精湛刀工，鱼片薄而均匀，搭配酱油和芥末。
四、其他经典菜
- 荔枝肉
猪颈肉裹番茄酱炸制，酸甜开胃，无荔枝却名副其实。
- 半月沉江
水面筋与香菇、当归炖煮，汤鲜味美，素菜中的荤味代表。
- 八宝红鲟饭
糯米混合红鲟蟹，鲜香软糯，是闽南宴席珍品。
五、海鲜类
- 爆炒双脆
海蜇皮与猪腰快炒，脆嫩鲜香，需猛火快炒。
- 清蒸鱼翅
鱼翅泡发后清蒸，搭配姜葱汁，滋补养生。
六、甜点与小吃
- 芋子包
多层芋泥与糯米包裹，蒸熟后软糯香甜。
- 沙茶狮子头
肉馅与荸荠混合，制成大丸子，红亮汤头诱人。
七、地方特色菜
- 榕城荔枝肉
猪肉裹糖醋汁炸制，酸甜酥脆，形似荔枝。
- 岚谷熏鹅
鹅肉经烟熏与酱料腌制，风味独特。
烹饪建议 ：
- 佛跳墙、海蛎煎等需耐心炖煮，建议使用高压锅或瓦罐。- 猪肝、河田鸡等易腥，需充分浸泡和低温慢煮。- 客家菜注重原汁原味，调味清淡但层次丰富。以上菜谱可根据季节调整食材，搭配当地时令蔬果更佳。
