福建闽南婚宴菜谱以丰富多样、寓意吉祥为特点,通常包含以下几类菜品:
一、传统热菜
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海鲜类
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龙虾、大斑节虾、膏蟹、鲍鱼、东星斑等,象征富贵与吉祥。
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例:清蒸东星斑、香辣蟹、蒜蓉开边虾。
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五香条
- 豆皮裹肉馅炸制,外酥里嫩,是闽南特色小吃。
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鱼丸与鱼翅
- 鱼丸汤汁鲜美,鱼翅则增加菜品的奢华感。
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红烧/清蒸类
- 如红烧鱼、清蒸石斑鱼、白斩河田鸡,注重原汁原味。
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炖菜
- 木瓜百合炖雪蛤、菌王炖鲍鱼、海蛎煎(外酥里嫩)等,营养丰富。
二、头尾甜
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甜汤
- 姜茶、金橘茶或四果汤(莲子、枣、冬瓜),寓意生活甜蜜。
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甜点
- 花生酥、蛋挞、蛋糕,与甜汤呼应。
三、凉菜与开胃菜
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海鲜茶树菇
- 干锅或清蒸,搭配蒜蓉和辣椒提鲜。
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卤水拼盘
- 虾、鱿鱼、贝类等卤制后凉拌,风味独特。
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凉拌菜
- 如凉拌木耳、麻椒鸡、夫妻肺片等,清爽开胃。
四、特色菜与寓意
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佛跳墙
- 顶级食材(鲍鱼、海参、鱼翅)慢火煨制,象征福禄满门。
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鸡汤汆海蚌
- 长乐产海蚌,搭配老母鸡汤煮制,鲜嫩清甜。
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芥菜饭
- 五花肉、干贝、香菇与紫芋混合,香气扑鼻。
五、注意事项
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菜单结构 :通常分冷热菜、甜点,部分套餐包含开胃小菜。
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地域差异 :如福州、泉州、厦门等地有特色菜,如福州“龙凤振翅冲天飞”(龙翅与鸡肉)、泉州“海蛎煎”等。
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食材选择 :海鲜需新鲜,肉类要肥瘦相间,注重色香味俱全。
以上菜谱可根据预算和需求调整,部分高档宴席会加入佛跳墙等传统名菜,而普通婚宴则侧重家庭团聚的温馨感。