以下是2025年江苏南通夏至护肝食谱推荐，结合夏季养肝护肝原则及南通本地食材特点整理而成：

一、清热解毒类

1. 苦瓜豆腐汤

   • 材料 ：苦瓜、豆腐、葱花

   • 做法 ：苦瓜切片去瓤，豆腐切块焯水后与苦瓜同煮，加盐调味后撒葱花提香。此汤可清肝明目，适合肝火旺盛者。

   • 护肝原理 ：苦瓜含绿原酸等活性成分，具有抗氧化和降肝火作用。

2. 冬瓜炒虾皮

   • 材料 ：冬瓜、虾皮、葱蒜

   • 做法 ：冬瓜切块焯水后与虾皮、蒜末同炒，加盐和生抽调味。虾皮富含锌，有助于肝脏修复。

   • 护肝原理 ：冬瓜利水消肿，虾皮补肝肾，搭配可平衡夏季湿热。

二、健脾养胃类

1. 山药薏米粥

   • 材料 ：山药、薏米、枸杞、大米、冰糖

   • 做法 ：山药切块、薏米浸泡后与大米同煮，加入枸杞和冰糖，小火熬至粥稠。此粥可健脾益气，辅助消化。

   • 护肝原理 ：山药补脾阴，薏米祛湿，平衡肝脾功能。

2. 鸭肉冬瓜汤

   • 材料 ：鸭肉、冬瓜、荷叶、陈皮、芡实、薏苡仁、盐

   • 做法 ：鸭肉焯水后与冬瓜、荷叶、陈皮等一起炖煮，至肉质酥烂，加盐调味。此汤滋阴养肝，适合夏季消暑。

   • 护肝原理 ：荷叶清肝火，芡实益肾，与鸭肉搭配可增强护肝效果。

三、疏肝解郁类

1. 青椒炒猪肝

   • 材料 ：猪肝、青椒、大蒜、生姜、料酒、生抽、老抽、盐

   • 做法 ：猪肝切片焯水后与青椒、蒜末同炒，调入生抽、老抽，快速翻炒。此菜疏肝解郁，适合熬夜人群。

   • 护肝原理 ：猪肝补肝明目，青椒含萝卜硫素，可缓解肝郁气滞。

2. 枸杞猪肝汤

   • 材料 ：猪肝、枸杞、姜片、水、盐

   • 做法 ：猪肝焯水后与枸杞、姜片同炖，小火慢煮至熟透，加盐调味。枸杞滋补肝肾，与猪肝搭配可提升肝脏功能。

   • 护肝原理 ：枸杞明目养血，与猪肝协同作用。

四、药膳推荐

1. 绿豆冬瓜汤 （夏至头时）

   • 材料 ：绿豆、冬瓜、冰糖

   • 做法 ：绿豆浸泡后与冬瓜同煮，至绿豆开花、冬瓜透明，加冰糖调味。此汤清热解毒，适合初夏。 - 护肝原理 ：绿豆消暑利湿，冬瓜辅助排毒。

2. 山药枣豆糕 （日常保健）

   • 材料 ：山药、扁豆、陈皮、大枣、粘粉、白糖

   • 做法 ：食材煮熟后与粘粉混合蒸制，成品软糯，可健脾益胃。

   • 护肝原理 ：山药补脾阴，扁豆祛湿，平衡肝脾。

饮食建议

• 多选食材 ：猪肝、冬瓜、绿豆、山药、枸杞等可搭配使用，增强护肝效果。

• 少食原则 ：避免辛辣、油腻、高糖食物，减少肝脏代谢负担。

• 烹饪方式 ：以清蒸、炖煮为主，减少油炸和高温处理。

通过以上食谱的合理搭配，既能满足夏季营养需求，又能有效保护肝脏健康。