广西贺州钟山猪脚粉的做法和配方如下:
原料
- 猪脚
- 酱油
- 食用油
- 蚝油
- 胡椒粉
- 鸡粉
- 豆豉
- 姜片
- 葱
- 辣椒
- 葱白
- 八角
- 桂皮
- 淀粉
做法
- 腌制猪脚:将猪脚用胡椒粉、鸡粉和盐腌制20分钟,使其入味。
- 煮猪脚:将腌制好的猪脚、葱、葱白、八角、桂皮、辣椒和姜片放入锅中,加水大火煮开后转小火煮约20分钟,直至猪脚熟透。
- 爆香调料:另起锅,倒入适量食用油,加入豆豉、姜片和大蒜爆香。
- 焖煮入味:将爆香的调料和猪脚及猪脚汤倒入锅中,加入蚝油、盐和鸡粉,焖煮15分钟。
- 勾芡出锅:在出锅前加入生抽调色,用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,即可出锅。
注意事项
- 猪脚需提前腌制以充分入味。
- 煮猪脚时需控制火候,先大火煮开再转小火慢炖,确保猪脚软烂。
- 勾芡时淀粉不要过多,以免汤汁过于浓稠。
总结
广西贺州钟山猪脚粉以其独特的口感和浓郁的风味深受欢迎。按照以上步骤制作,您也可以轻松在家享受这道美食!