30余种

河鲜的种类繁多，根据不同的分类标准可归纳为以下几类，综合多个权威来源整理如下：

一、常见河鲜品种

1. 鱼类河鲜

   • 鲤鱼 ：最常见淡水鱼，适合红烧、糖醋等烹饪方式

   • 鲫鱼 ：肉质细嫩，常用于鲫鱼豆腐汤、葱油鲫鱼

   • 草鱼 ：大型淡水鱼，以水煮草鱼、红烧草鱼闻名

   • 鳙鱼 ：俗称“大花鱼”，肉质鲜嫩，适合清蒸

   • 沙塘鳢 （痴古呆子）：无刺鱼类，受儿童喜爱，现存稀少

   • 黑鱼 ：富含营养，传统上孕妇补品

   • 鳜鱼 ：肉质鲜嫩，适合清蒸或红烧

   • 刀鱼 （长江刀鱼）：冷水鱼代表，肉质紧实

   • 鲥鱼 （钱塘江）：春季产卵期最佳，肉质细腻

   • 黄龙鱼 （黄河鲤鱼）：东营特产，肉质肥美

   • 泥鳅 ：二三十年前常见，可煎炸炖煮，营养丰富

2. 虾类河鲜

   • 河虾 ：分布广泛，富含牛磺酸，是优质淡水虾类

   • 田螺 ：江南特色，夏季捕捞旺季，可生食或煮汤

   • 毛蟹 ：河蚌科动物，肉质鲜美，需熟练烹饪去腥

   • 凤尾鱼 ：形似扇贝，肉质紧实，适合清蒸

3. 贝类河鲜

   • 河蚌 ：软体动物，肉质鲜嫩，富含微量元素

   • 河蚬 ：类似花甲，对水质要求高，味道鲜美

4. 其他特色品种

   • 黄沉鱼 （黄颡鱼）：肉质细嫩，适合红烧或炖汤

   • 打鼓虾 ：因敲击声得名，肉质紧实，富含蛋白质

   • 沙塘鳢 ：无刺鱼类，野生稀少，价格较高

二、地理分布特色

• 北方河鲜 ：以鲤鱼、鲫鱼、草鱼为主，如山东的红烧鲤鱼、江苏的清蒸草鱼

• 南方河鲜 ：河虾、田螺、泥鳅更常见，如浙江的河虾、湖南的田螺

• 特色产区 ：如东营黄河鲤鱼、鄱阳湖河鲜、洞庭湖河鲜等，具有地域性

三、营养价值与食用建议

河鲜普遍富含蛋白质、微量元素和维生素，但需注意：

1. 营养优势 ：低胆固醇、易消化，适合健身人群

2. 食用注意 ：部分河鲜（如河蚌、河蚬）需充分煮熟，避免寄生虫感染

3. 季节选择 ：夏季雨水多时河虾、田螺更肥美，但需注意水质安全

以上分类综合了常见品种、地理分布及营养特点，实际河鲜种类因地域和水域差异仍有扩展空间。