广东河粉与广西河粉的区别主要体现在以下几个方面，综合多个来源的信息整理如下：

一、名称与历史

• 名称差异 ：广东河粉最初称为“沙河粉”，简称“河粉”；广西则多称“切粉”，是地方性称呼。

• 历史渊源 ：河粉最早出现于清朝末年，两广地区因地理、文化差异逐渐形成不同风味。

二、质地与口感

• 广东河粉 ：质地厚实、劲道有弹性，米香味浓郁，适合煮或炒制。

• 广西河粉 ：质地轻薄滑嫩，口感润滑爽口，更注重汤汁的浓稠度。

三、调味与配料

• 广东河粉 ：口味清淡，汤汁鲜甜，搭配生料（如虾仁、牛肉）或卤肉，突出食材原味。

• 广西河粉 ：口味偏重，常加入酸笋、辣椒、酸菜头、花生等配料，汤汁浓郁，尤其以柳州酸笋汤粉为代表。

四、烹饪方式

• 广东 ：以煮和炒为主，干炒牛河是经典菜式，炒制时需控制油量以保持筋道口感。

• 广西 ：除煮和炒外，还流行凉拌，如酸辣粉、生料粉等，夏季食用更开胃。

五、风味特色总结

• 广东河粉 ：代表广州沙河粉，粉质细腻，适合追求原汁原味的食客。

• 广西河粉 ：风味多样，玉林生料粉鲜甜开胃，南宁老友粉酸辣鲜香，满足不同口味需求。

六、地域争议与个人偏好

两广河粉风格迥异，难以直接比较优劣。广东人可能偏好广东河粉的细腻口感，而广西人则更习惯广西河粉的浓郁风味。建议根据个人口味选择，或尝试两种风味对比体验。