以下是广东10大经典客家菜的推荐，综合了客家菜系的代表性菜品及历史传承：

一、盐焗鸡

• 特点 ：客家传统名菜，采用盐焗工艺，鸡肉皮爽肉滑，骨肉鲜香。需用客家土鸡，经腌制、包裹盐堆蒸煮而成。

• 地位 ：与梅菜扣肉、酿豆腐并称客家三件宝。

二、梅菜扣肉

• 特点 ：五花肉与梅菜干搭配，经煮、炸、蒸三道工序，肉质软糯香甜，梅菜吸收肉香，肥而不腻。

• 文化背景 ：相传为中原移民为解决食物匮乏而创制。

三、酿豆腐

• 特点 ：豆腐中酿入猪肉、鱼肉等馅料，煎至金黄后焖煮，口感滑嫩，营养丰富。客家人逢年过节必备。

四、客家酿鲮鱼

• 特点 ：新鲜鲮鱼去骨后酿入馅料，煎炸后淋汤，鱼肉鲜嫩，馅料入味。

五、红烧乳鸽

• 特点 ：乳鸽卤制后油炸，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，常搭配甜面酱食用。

六、脆皮烧鹅

• 特点 ：选用黑鬃鹅，经荔枝木熏烤，皮脆肉嫩，油脂香浓，搭配酸梅酱更佳。

七、手撕盐焗鸡

• 特点 ：盐焗鸡拆撕成条状，口感酥烂，咸香浓郁，是客家宴席常见菜。

八、梅州碌鹅

• 特点 ：鹅皮酥脆，肉质嫩滑，酱料咸香，连骨头都酥软。

九、煎春角（煎蛋角）

• 特点 ：客家传统小吃，蛋皮金黄酥脆，内裹蔬菜，口感软糯。

十、客家酿苦瓜

• 特点 ：苦瓜酿入辣椒、蒜末等馅料，煲煮后甘香回甘，是客家凉菜代表。

其他推荐菜品：

• 潮汕卤鹅 ：以独特卤水炖煮，肉质鲜嫩，甜咸适中。

• 白切鸡 ：广东人吃鸡的“最高境界”，皮滑肉嫩，蘸姜葱蓉或酱料。

• 客家酿豆腐 ：可搭配香菇、鱿鱼等馅料，蒸煮后香气扑鼻。

以上菜品均体现了客家菜的“鲜、香、嫩”特点，建议根据地域偏好选择品尝。