河源作为客家文化的重要发源地，拥有众多经典客家名菜。综合多个权威来源，以下为河源十大客家名菜的推荐及特色说明：

一、东江盐焗鸡

• 特点 ：采用客家传统盐焗工艺，选用土鸡经腌制后埋入热盐中焗熟，皮脆肉滑，香味浓郁，可单独食用或搭配姜葱。

• 地位 ：多次入选广东十大名菜，是河源最具代表性的菜肴之一。

二、客家酿豆腐

• 特点 ：将猪肉、香菇等馅料填入豆腐孔中，经煎炸后蒸煮，外酥里嫩，汤汁鲜美，是客家宴席必备菜。

• 文化内涵 ：体现客家人“无肉不成宴”的饮食理念，酿豆腐的酿制工艺传承数代。

三、紫金八刀汤

• 特点 ：以猪八种部位（心、肝、肺等）熬制而成，汤色红亮，营养丰富，具有滋补养生功效。

• 地域特色 ：仅产于河源紫金县，是当地人宴客待友的传统名菜。

四、龙川香菇

• 特点 ：产自河源高山，香气浓郁，口感鲜嫩，可炖汤、炒菜或做馅料，是客家人喜爱的山珍食材。

五、和平酿豆腐

• 特点 ：在酿豆腐基础上加入虾仁、香菇等配料，煎至金黄后焖煮，汤汁浓郁，鲜香扑鼻。

• 文化象征 ：代表客家人对食材的尊重与烹饪技艺的传承。

六、五指毛桃猪骨汤

• 特点 ：用五指毛桃与猪骨熬制，清热祛湿，清肝润肺，是河源特色养生汤品。

七、沙姜蝴蝶鸡

• 特点 ：三黄鸡腌制后烤制，外皮酥脆，内里嫩滑，搭配沙姜香料，风味独特。

• 制作工艺 ：需反复腌制和烤制，是客家烧鸡的典型代表。

八、河源猪脚粉

• 特点 ：米粉细腻，搭配万绿湖猪脚熬煮，汤汁胶质感强，酸辣鲜香，是河源人日常喜爱小吃。

九、上莞焖鹅

• 特点 ：鹅肉与当地香料焖煮，肉质酥烂，香味浓郁，是上莞地区传统名菜。

十、紫金仙人粄

• 特点 ：糯米粉与艾草混合制成，软糯香甜，带有清热功效，是夏日消暑甜品。

其他推荐菜品：

• 客家酿三宝 ：包含酿豆腐、酿茄子和酿苦瓜，荤素搭配，营养丰富。

• 连平鹰嘴蜜桃 ：虽为水果，但作为河源特产，甜度高且富含矿物质。

以上菜品综合了河源客家饮食文化的精髓，既有传统名菜，也有地域特色小吃，建议根据口味偏好选择品尝。