广东年例菜谱丰富多样，融合了传统与创新，以下是经典必做的菜品及制作要点：

一、传统经典菜品

1. 白切鸡

   • 寓意 ：原汁原味，象征清白与吉祥

   • 做法 ：选用三黄鸡，冷水煮熟后浸冰水保持皮紧，搭配姜葱蓉蘸料。

2. 烧鹅

   • 寓意 ：皮脆肉嫩，代表生活红红火火

   • 做法 ：鹅肉腌制后裹脆皮水烤制，表皮金黄酥脆。

3. 清蒸鱼

   • 寓意 ：年年有余，象征丰收与富足

   • 做法 ：鱼身划刀，清蒸8-10分钟，淋热油和蒸鱼豉油。

4. 梅菜扣肉

   • 寓意 ：肥而不腻，体现家庭团圆的温馨

   • 做法 ：五花肉与梅菜慢蒸，肉质酥烂，梅菜吸收肉香。

5. 豉汁蒸排骨

   • 寓意 ：豆豉香气浓郁，象征好运连连

   • 做法 ：排骨腌制后蒸制，搭配豉汁和葱姜。

二、特色创新菜品

1. 糖醋排骨 （新派改良）

   • 做法 ：排骨裹淀粉炸至金黄，再淋糖醋汁烧至酸甜，外酥里嫩。

2. 芝士虾球

   • 做法 ：虾仁裹蛋液和芝士炸制，透明外皮包裹鲜甜虾肉。

3. 烤鳗鱼

   • 做法 ：鳗鱼腌制后炭烤，皮焦肉嫩，搭配柠檬汁提鲜。

三、其他推荐菜品

• 水煮牛肉 ：鲜嫩牛肉搭配麻辣汤底，寓意活力与热情。

• 蒜蓉粉丝蒸扇贝 ：清蒸扇贝搭配蒜蓉粉丝，鲜甜开胃。

• 蚝豉生菜 ：清新爽口，为年夜饭增添绿色。

四、年例菜的象征意义

• 合家欢大盆菜 ：寓意财源广进，将多种菜肴堆成大盆象征丰收。

• 卤猪手 ：猪手代表“发财就手”，预示事业顺利。

• 清蒸桂鱼 ：象征年年有余，鱼身划刀寓意年年有余。

以上菜品可根据地域和个人口味调整，传统与创新结合更能体现年例的丰富内涵。