茂名作为广东省的重要城市，其特色菜融合了海鲜、家禽与地方风味。综合多个权威来源，以下为茂名十大特色菜的推荐及解析：

一、经典海鲜类

1. 清蒸石斑鱼

   • 以茂名特产石斑鱼为主料，清蒸后搭配姜葱酱油，鱼肉鲜嫩滑爽，象征富贵吉祥。

2. 沙虫炒制

   • 沙虫与大蒜、辣椒同炒，鲜香与辣味交织，开胃且滋补。

3. 海胆蒸蛋

   • 海胆与鸡蛋融合，蛋香与海味清新嫩滑，是海鲜爱好者的首选。

4. 炸螃蟹

   • 螃蟹外皮酥脆，肉质鲜嫩，搭配特制蘸料，咸香浓郁。

5. 电白生炊鱼

   • 新鲜活鱼蒸熟后淋酱汁，原汁原味带有海水气息，鲜嫩至极。

二、家禽与肉类

1. 猪肚包鸡

   • 鸡肉填入猪肚炖煮，汤底醇厚，猪肚脆嫩与鸡肉鲜嫩完美结合。

2. 梅菜扣肉

   • 五花肉与梅菜炖煮至酥烂，肉汁浓郁，梅香渗透肉质。

3. 化州糖水猪杂

   • 猪杂与甘甜药材汤水煮熟，无腥味且滋补，宵夜必备。

4. 高州狗肉煲

   • 土狗炖煮至软烂，搭配姜八角香料，冬季暖身佳肴。

5. 电白白切狗肉

   • 纯白切狗肉，蘸姜葱酱油，肉质紧实，原汁原味。

三、特色小吃类

1. 炒田螺

   • 田螺与沙姜、辣椒炒制，螺肉弹牙，麻辣鲜香，街头常见。

2. 化州香油鸡

   • 用秘制香油慢煨，皮脆肉嫩，香气浓郁，被誉为“鸡肉天花板”。

3. 吴川糯米糍

   • 外裹糯米，内馅花生椰丝，甜而不腻，形似戒指。

4. 信宜豆腐酿

   • 豆腐夹肉馅酿制，汁水饱满，豆腐香气浓郁。

5. 电白生煮花蟹

   • 清煮花蟹保留鲜甜，搭配甜醋，海鲜爱好者必试。

四、其他推荐

• 茂名炒米 ：本地米饭与鸡肉、海鲜炒制，层次丰富，适合家庭聚餐。

• 水东鸭粥 ：鸭肉与粥同煲，粥香浓郁，温补脾胃。

• 信宜猪杂汤 ：牛杂与药材汤煮，鲜香滋补，冬日暖胃。

以上推荐综合了茂名不同地区的代表性菜品，涵盖海鲜、家禽、小吃及汤品，充分展现了其饮食文化的多样性。