粤西特色年例菜谱大全
引言
年例是粤西地区特有的融民间艺术、宗教信仰、文化娱乐为一体的传统民俗盛会。在茂名，年例是一个最重要的节日，亲朋好友在年例期间走动互访聚旧，家家户户都会大摆筵席款待亲朋好友。以下是一些粤西年例期间常见的特色菜谱，让你在亲友面前炫一手，给他们一个意外的惊喜。
特色年例菜谱
1. 鲍鱼鲜虾粥
用料：鲍鱼1斤，鲜海虾1斤，小稻米1斤，姜丝、香油、盐、白胡椒粉适量。 步骤：
- 先将鲜活鲍鱼用牙刷刷洗干净。
- 用锅烧开水，将洗净的鲍鱼放进去焯烫5秒立即捞出来，用小刀把鲍鱼肉挖出来，去掉绿色的内脏部分，切丁备用。
- 鲜虾去壳，挑去虾线，把虾切成小段。
- 稻米洗后放进砂锅里煮开，放几滴香油。然后倒入姜丝，倒入切好的鲍鱼丁和虾段。
- 文火炖一小时，调入盐和胡椒粉即可。
2. 隔水蒸鸡
用料：三黄鸡1只约2斤，细盐1/2小匙，鸡粉1小匙。 步骤：
- 将鸡宰杀清洗干净，将鸡脚按压进鸡腔内。
- 把鸡放在一个小盆内，在鸡身上均匀地洒上1/2小匙细盐和1小匙鸡粉腌制半小时。
- 锅内放水，架上蒸架，将装有鸡的盘子放进蒸锅内蒸。
- 大火烧开水后转中火蒸30分钟左右即可切件上台。
3. 清蒸龙趸
用料：龙趸肉1斤，姜片、葱丝、红椒丝、蒸鱼豉油、白糖适量。 步骤：
- 龙趸鱼肉一斤（或石斑鱼一条），清洗干净后切成方块用盐和料酒腌制半小时，放上适量姜片和葱段。
- 烧开一锅水，放入盛鱼的盘子，隔水蒸12到15分钟，中途要把鱼肉翻转再蒸，以免底下一面不熟。
- 蒸熟后倒掉鱼汁和姜片葱段，用白糖、开水和蒸鱼豉油配制新的蒸鱼豉油浇在鱼肉上，再撒上葱丝红椒丝，最后淋上热油。
4. 脆皮乳鸽
用料：乳鸽3只、大蒜200克，洋葱100克，芹菜100克，料酒25克，白酒10克，玫瑰露酒20克，美极鲜15克，鱼露10克，精盐15克，味精40克，白糖5克，胡椒粉5克。 步骤：
- 将宰杀的鸽子洗干净，把大蒜，洋葱，芹菜这些料打碎，加入料酒，白酒，玫瑰露酒，生抽，鱼露，精盐，味精，白糖，胡椒粉拌匀，填满鸽子的肚，将剩余的料盖满住鸽子，腌2小时。
- 鸽子腌渍入味后去净腌料，将鸽子用沸水烫一下，用干毛巾擦干水分，挂脆皮水风干。
- 用油下锅，烧到5成油温之后放入鸽子离火浸炸10分钟，再上火炸至皮脆上色即可切件上桌。
5. 蒜蓉粉丝蒸扇贝
用料：扇贝10个，龙口粉丝1小把，蒜10粒左右，小葱1根，油2-3大勺，料酒2大勺，盐，蒸鱼豉油1大勺，鸡精少量。 步骤：
- 将扇贝一分为二，去掉黑色内脏和沙包，清洗干净，只留贝肉和黄色的扇贝黄儿。小心将贝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再将贝壳里外用刷子刷干净。
- 把蒜子打碎制成蓉蒜。
- 将蒜蓉放入碗中，并将小葱切花。
- 将粉丝入热水中泡几分钟至软，将粉丝铺在扇贝底部。
- 粉丝上面摆上贝肉。
- 锅入油烧热，加入蒜蓉炒香，将蒜蓉炒成金黄色。
6. 白切鸡
用料：三黄鸡1只。 步骤：
- 将鸡宰杀清洗干净，将鸡脚按压进鸡腔内。
- 锅内加水烧开，放入鸡，大火煮开后转中火煮25分钟。
- 关火后焖5分钟，取出鸡，浸入冰水中使皮肤紧致。
- 切块装盘，配上沙姜蒜蓉酱。
7. 香酥炸鱼块
用料：鲜鱼肉。 步骤：
- 鱼肉切片，用盐、料酒腌制后裹上干淀粉。
- 锅中倒油，烧至七成热后放入鱼肉，炸至金黄色即可。
8. 椒盐虾
用料：鲜虾。 步骤：
- 虾洗净后去壳留尾，用盐、胡椒粉腌制。
- 锅中倒油，虾裹上干淀粉后炸至金黄酥脆。
9. 三丝炒米粉
用料：米粉、肉丝、豆芽、香菇丝、鱿鱼丝。 步骤：
- 米粉炒熟，加入肉丝、豆芽、香菇丝、鱿鱼丝翻炒。
- 调味后即可上桌。
10. 白灼虾
用料：鲜虾。 步骤：
- 锅中加水烧开，放入虾焯水后捞出。
- 配以蒜蓉酱即可。
11. 红烧乳鸽
用料：乳鸽。 步骤：
- 乳鸽洗净后腌制，放入锅中加料酒、姜片煮熟。
- 捞出后切块，锅中加蚝油、生抽等调料红烧。
12. 姜葱炒花蟹
用料：花蟹。 步骤：
- 花蟹洗净切块，锅中放油爆香姜葱后加入蟹块翻炒。
- 加料酒、生抽调味后焖煮即可。
13. 桂花糯米酿莲藕
用料：莲藕、糯米、桂花酱。 步骤：
- 糯米灌入莲藕中，蒸熟后淋上桂花酱。
14. 香芋梅菜扣肉
用料：五花肉、梅菜。 步骤：
- 五花肉焯水去血沫，切片后蒸熟。
- 梅菜泡发后切碎，与蒸好的肉片间隔排列在碗中，蒸制入味即可。
15. 蚝油水东芥菜
用料：水东芥菜。 步骤：
- 水东芥菜焯水后淋上蚝油和蒜子油即可。
结语
粤西年例菜以其独特的风味和丰富的种类，成为当地文化的重要组成部分。每一道菜不仅体现了粤西人民的烹饪智慧，也寄托了他们对美好生活的期盼。希望以上的菜谱能为您在年例期间大展厨艺提供帮助，让您和亲朋好友共享美味佳肴。
