茂名市电白区最具代表性的美食有以下几类，综合多个权威来源整理如下：

一、传统名菜

1. 化州香油鸡

   选用走地阉鸡，搭配特制香油（含蒜蓉、陈皮、八角等）烹制，鸡皮脆肉嫩，油而不腻，是茂名标志性菜品。

2. 水东鸭粥

   以鸭肉为核心，搭配滚烫粥底和凉拌蔬菜，口感绵密，鸭肉鲜嫩微韧，是电白及茂名人的特色早餐。

3. 电白蚝炸鳝炸

   选用新鲜海鳝，裹米粉油炸后搭配甜醋，外酥里嫩，海鲜鲜味浓郁，是电白海鲜料理的代表。

二、海鲜类佳肴

1. 清蒸花蟹

   电白花蟹个大肉多，清蒸后搭配甜醋，保留蟹肉鲜甜，营养丰富。

2. 白灼海虾

   简单清煮保留鲜甜，虾肉紧致弹牙，是海鲜爱好者首选。

3. 海鲜烧烤

   沙滩夜市常见，搭配蒜蓉酱烤生蚝、鱿鱼等，海风与海鲜香交织，令人陶醉。

三、特色小吃

1. 化州牛杂煲

   以牛杂为主，清汤慢炖，肉质软烂入味，搭配秘制辣酱，香辣鲜香。

2. 水东芥菜

   蒜爆后炒制，带有海鲜味，清新爽口，适合夏季食用。

3. 电白咸虾酱

   海鲜加工特产，用于腌制鱼虾，味道浓郁，可远销外地。

四、其他推荐

• 隔水蒸鸡 ：高凉菜代表，蒸制工艺保留鸡肉鲜嫩，综合指数达85.9。

• 镇隆鱼古 ：以鱼为主料，搭配豆腐熬制，鲜香浓郁。

总结 ：电白美食以香油鸡、鸭粥为核心，海鲜类突出鲜甜与烹饪技巧，小吃则兼具地方特色与口感层次。若需深度体验，建议品尝化州香油鸡、水东鸭粥，或夜宵摊的牛杂煲。