茂名生菜包做法
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茂名生菜包的做法十分讲究，关键亮点在于馅料丰富、面皮软糯以及生菜包裹的独特方式。具体做法如下：
- 准备食材：主要食材有糯米粉、生菜、猪肉（肥瘦分离，瘦肉剁碎，肥肉切小粒）、干虾米、韭菜、花生、白萝卜、白芝麻等。还需准备盐、生抽、蚝油、少许白酒、花生油等调料。
- 处理食材：
- 将花生提前炒熟（不加油），去皮后碾压成大颗粒花生碎；干虾米泡发后洗净滤干水；韭菜洗净滤干水份后切碎；白萝卜去皮刨丝后焯水捞出，碾干水份后切碎；生菜整颗小心洗净，注意不要掰开。
- 炒制馅料：
- 小火将肥肉丁放入锅中煸炒出油，捞出油渣。
- 放入虾米煸炒出香味后捞出。
- 倒入瘦肉炒香，多煸炒一会儿。
- 加入盐、生抽、蚝油、少许白酒翻炒入味。
- 倒入韭菜和萝卜翻炒一会，再倒入虾米翻炒片刻后盛出装盘。
- 趁热倒入花生米和白芝麻，翻拌均匀备用。
- 制作糯米面皮：
- 把糯米粉倒到一个超大平盘，中间开一个窝，四周隆起。一边倒入刚烧开的热水，一边用筷子迅速搅动，使一部分面团烫熟，中途倒入少许花生油，然后将糯米粉揉成面团。也可以在锅里烧开水，把一部分糯米粉放锅里翻拌烫熟，倒入花生油，把糯米粉翻拌成团，然后放到剩余的糯米粉上揉捏使其融合，直至面团柔软但不粘手。
- 揪出小剂子后压扁，用手指顺着剂子转圈捏，使其变得厚薄适中（太薄包的时候容易裂，太厚口感不好）。
- 包制团子：在糯米面皮中放入馅料，如同包包子一样封口。包好后，底下放点糯米粉防粘。
- 包裹生菜：锅里烧水将生菜整颗烫软即可，拿出滤水晾凉。从生菜骨下来一点靠近叶片的地方掰断，把生菜反面朝上（菜骨突起那面），将包好的糯米团放在生菜上包好，尽量不要留缝隙。
- 蒸制：把做好的生菜包摆入蒸锅中，可以摆密一点，因为有菜包着不会粘连。锅里放水，放入摆好的生菜包，水烧开后蒸 14 分钟左右即可出锅（蒸的时候要时刻关注，不要蒸过头，否则糯米会爆出来，影响成品外观），蒸好后关火再焖几分钟。
茂名生菜包做好后，可趁热食用，也可放凉后小火煎着吃，或者用微波炉加热、重新蒸热。希望大家按照这些步骤，都能做出美味的茂名生菜包。
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要是你在制作过程中有任何疑问，或者想知道能不能替换某些食材，都能随时跟我说，我可以给你更多详细解答。
