广东特色老火粥是广东地区极具代表性的美食，以大米为主料，搭配各种丰富食材小火慢熬数小时而成。其口感绵密软糯，香气扑鼻，不仅美味可口，更是一道养生佳肴。
- 烹饪方式独特：老火粥需用文火长时间煮制，让食材与大米充分融合。比如常见的皮蛋瘦肉粥，先将大米淘洗干净，加水浸泡 30 分钟，放入砂锅中用文火熬煮 2 小时，之后再加入切成小块的皮蛋和瘦肉继续煮 15 分钟。长时间的熬煮使米粒完全崩解，融入水中，形成独特的绵滑口感。
- 食材丰富多样：老火粥的食材选择极为丰富。可以是肉类，如牛肉、猪肉、鸡肉等；也有海鲜类，像虾、蟹、干贝等；蔬菜类如南瓜、胡萝卜、西芹等；还有豆类、坚果类以及各类菌菇等。例如南瓜粥，将大米浸泡后与南瓜块一同放入砂锅中文火熬煮 2 小时；莲子粥则是把大米和莲子一起熬煮。不同食材赋予老火粥各异的风味与营养。
- 营养美味兼得：经过长时间熬煮，老火粥营养更易吸收。以瑶柱瘦肉粥为例，瑶柱富含蛋白质、矿物质等营养成分，瘦肉能提供优质蛋白质，与大米一起熬煮，营养相互交融。不过，老火粥熬煮时间长，淀粉糊化程度高，糖尿病患者需控制摄入量，以免引起血糖波动 。
广东特色老火粥以其独特烹饪方式、丰富食材和出色口感，成为深受大众喜爱的美食。但在食用时，要依据自身身体状况合理选择与食用。
