薯菇的学名为慈姑，又称茨菰、茈菇、荠菇等，是南方特有的水生植物，兼具食用与药用价值。关键亮点：其粉糯微苦的口感与吸脂解腻的特性，使其成为江南“水八仙”和广东“泮塘五秀”中的特色食材，且富含维生素、矿物质及活性微量元素。
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学名与别称：薯菇的正式学名为“慈姑”（Sagittaria sagittifolia），属泽泻科植物。不同地区对它的称呼多样，如茨菰、芽菇、白地栗等，广东部分地区直接称其为薯菇。其外形独特，球茎拖一条小尾巴，顶芽似箭头，表皮呈淡褐色。
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植物特性与产地：慈姑为多年生水生草本，喜浅水环境，主要分布于长江以南地区。每年11月至次年2月上市，是冬季时令食材。江南和广东常将其与荤菜搭配，如茨菇烧肉、焖鸭等，以中和苦味并提升风味。
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营养与功效：慈姑富含淀粉、蛋白质及铁、锌等微量元素，中医认为其性甘平，可生津润肺、补中益气。现代研究显示，它有助于促进消化、调节机体代谢，且低脂肪特性适合健康饮食。
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烹饪与文化意义：广东人视茨菇为吉祥物，年夜饭必备以寓意“添丁发财”。其微苦口感需通过焯水或搭配肉类化解，如红烧茨菇吸足肉汁后粉糯回甘，炸茨菇片则松脆可口。
总结：慈姑（薯菇）是兼具传统与营养的食材，合理烹饪可化苦为鲜。若初次尝试，建议选择五花肉或腊肉搭配，体验其独特风味与食疗价值。
